山東展藝兄弟電器有限公司
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展藝兄弟-展藝兄弟傳統烤鴨設備批發(fā)-烤雞店專用傳統烤鴨設備定做
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烤鴨爐采用高質進口不銹鋼板制造,耐高溫,耐腐蝕,外形設計獨特,操作簡便,耗氣量低,效率高。電熱、燃氣等多種的新型烤鴨爐,采用不銹鋼原料,選裝優(yōu)質點火器,旋轉電機,寬大耐溫度鋼化玻璃,視物一目了然,配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器,雙電機立式旋轉烘烤,中空雙層玻璃,寬大玻璃視窗,透明直觀,適合烤制北京烤鴨,啤酒烤鴨,芝麻烤鴨,雞腿,雞翅,鴨脖子等產品,是理想的肉類烤制工具。自動測溫,適用用于各種不同溫度,不同時間需要的烘烤。
一般來說,冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘,夏季只需35父兄我克重的鴨子,冬季要40分鐘,夏季30分鐘??局茣r,注意不要使胸脯直接對著火烤,因此處肉嫩容易烤焦,甚至會發(fā)生裂縫起泡現象。兩腿肉厚,最不易熟,烤時間長一些。鴨襠不易上色,須用人工來挑撩,方法是:將鴨挑起,在火焰上微微晃動幾下,把鴨襠燎上色,要注意,哪里缺色就燎哪里,不能影響其它部位,特別是胸脯肉。
片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分,其本是片片帶皮,可以片片成片,也可片成條;一種是皮肉分開片,先片皮后片肉。通常都采用di一種方法,左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸,右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上,刀片進肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美??绝喛局瞥珊?,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。