乳糖醇別名

4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇

 乳糖醇分子式

C12H24O11

 乳糖醇性狀

本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)固性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱到100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品 易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

 乳糖醇用途

甜味劑

 乳糖醇使用方法

    1. 本品比乳糖穩(wěn)固，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，未見分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，會(huì)有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時(shí)更易水解，變成微黃色。

    2. 本品用于焙烤食品，當(dāng)溫度升到250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色。

    3. 作為食品原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。

    4. 本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

 乳糖醇用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。