護色指的是為了保持加工后的香蕉片仍然色澤淡黃無褐變而采取的措施，通常可能采用維C、檸檬酸、糖漿等混合護色劑浸泡的方式，使香蕉片在后續(xù)的加工過程中不變色，另外，真空油炸相對傳統(tǒng)油炸油溫要低，減少了聚丙酰胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而采取在香蕉片表面涂果膠膜的方法可以降低含油量。這種方式可以很好的保持果蔬原有的形狀，減少色香味以及營養(yǎng)價值的損失。

真空油炸機哪家好？

無論哪種類型的真空油炸鍋，諸城花都機械只有一個人操作，它真的很簡單，方便，省力。我們的目標是打造高端，優(yōu)質(zhì)，超值，實用的真空油炸機，為客戶創(chuàng)造更多價值。諸城市華都機械有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)真空油炸設(shè)備的廠家，特別是真空油炸鍋。為了使產(chǎn)品更加優(yōu)秀，我們投入了大量的能源和材料。經(jīng)過長期不懈的努力，設(shè)備也得到了可喜的成果，深受國內(nèi)外客戶的好評。目前，我們的設(shè)備得到了上海，山東，江蘇，福建，陜西，廣州等客戶的認可和好評。并遠銷日本，馬來西亞，新加坡等國家，也贏得了國外客戶的一致好評，并為我們的設(shè)備出口到國外贏得了良好的聲譽。諸城市花都機械真空油炸鍋是市場上比較先進的新一代智能真空油炸鍋。它采用國外先進技術(shù)進口，經(jīng)過多年的研究和實踐技術(shù)，結(jié)合客戶的生產(chǎn)實際反饋，進行了優(yōu)化。改進和完善。它是市場上最全新的智能真空油炸鍋。

真空低溫油炸的過程：

在油炸的初始階段，首先，真空度會短暫下降。隨著真空度逐漸增加，越來越多的水蒸發(fā)，帶走大量的潛熱以降低油溫，接著是一段時間，真空和油溫。在相對穩(wěn)定的狀態(tài)下，水繼續(xù)蒸發(fā)，直到水滴到一定程度，內(nèi)部水遷移速度減慢，水逸出速度減慢，油溫和真空逐漸增加，直到油炸結(jié)束。在油炸完成后，在高真空度下進行離心除油以降低油炸食品的油含量。影響真空低溫油炸過程的因素：1）油炸溫度是影響食品脫水率，風味，色澤和營養(yǎng)的重要因素。 2）真空的選擇與油溫和油炸時間有關(guān)，也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。 3）煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味，增加原料的固含量，提高產(chǎn)品的組織強度，降低食品的含油量。