供應(yīng)大米蛋白粉廠家 大米水解蛋白粉作用 大米發(fā)泡粉廠家   發(fā)泡蛋白粉廠家

【產(chǎn)品名稱】：大米蛋白
      【英文名稱】：Rice protein
      【提取部位】：大米
      【主要成分】：清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
      【含       量】：80%
      【外       觀】: 白色粉末
      【 溶 解 性】：大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過(guò)二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時(shí)，大米蛋白谷蛋白溶解性增長(zhǎng)緩慢，而接近pH 9時(shí)，蛋白溶解性迅速增加；同時(shí)，改性會(huì)對(duì)大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。利用酸法脫酞氨對(duì)大米蛋白進(jìn)行改性，能使其溶解性增加，溶解度最高可達(dá)96.6%。另外，王章存等對(duì)熱變性大米蛋白研究發(fā)現(xiàn)，米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。