面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團比較粘。

小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，最其應用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應用領域同理還可延伸至其他產(chǎn)品，使得產(chǎn)品的增稠穩(wěn)定性能得到改善。

小麥淀粉是做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。

用小麥淀粉可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。

小麥淀粉漿釀酒工藝，是利用小麥生產(chǎn)小麥淀粉和小麥蛋白fen產(chǎn)生的含有淀粉的淀粉黃漿進行混合發(fā)酵生產(chǎn)酒和酒精，生產(chǎn)步驟如下：將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進行糖化處理，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發(fā)酵10-15日；將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，乙醇經(jīng)勾兌或進一步蒸餾得白酒或食用酒精；蒸餾后的酒糟經(jīng)高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵；優(yōu)點是：從廢淀粉黃漿液中提取酒或酒精，變廢為寶，大幅度提高企業(yè)經(jīng)濟效益，廢水廢渣可循環(huán)利用，實現(xiàn)生產(chǎn)的零排放，對環(huán)境保護、生態(tài)環(huán)境建設將起到極大的示范作用。因而，具有很好的推廣使用價值。

小麥淀粉漿釀酒工藝，其特征在于利用小麥生產(chǎn)小麥淀粉和小麥蛋白fen產(chǎn)生的含有淀粉的淀粉黃漿進行混合發(fā)酵生產(chǎn)酒和酒精，生產(chǎn)步驟如下：

將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進行糖化處理，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發(fā)酵10-15日；。2、將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，乙醇經(jīng)勾兌或進一步蒸餾得白酒或食用酒；蒸餾后的酒糟經(jīng)高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵。