醬香型大曲酒生產(chǎn)歷史悠久，源遠流長。建國初期主要僅在茅臺鎮(zhèn)周圍生產(chǎn)。第四屆全國評酒會被評為國家名酒的郎酒，其生產(chǎn)酒廠與茅臺鎮(zhèn)以赤水河相隔。隨著各省同行間的廣泛技術(shù)交流和互相學(xué)習，該香型酒在全國10余個省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。

醬香型大曲酒其風味質(zhì)量特點是醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，空杯留香特久。獨特的風味來自長期的生產(chǎn)實踐總結(jié)的精湛釀酒工藝。其特點為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產(chǎn)品。

醬香酒生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，周期長。原料高粱從投料釀酒開始，需要經(jīng)8輪次，每次1個月發(fā)酵分層取酒，分別貯存3年后才能勾兌成型。它的生產(chǎn)十分強調(diào)季節(jié)，傳統(tǒng)生產(chǎn)是伏天踩曲，重陽下沙。就是說在每年端午節(jié)前后開始制大曲，重陽節(jié)前結(jié)束。因為伏天氣溫高，濕度大，空氣中微生物種類、數(shù)量多而活躍，有利于大曲培養(yǎng)。由于在培養(yǎng)過程中曲溫可高達60℃以上，故稱為高溫大曲。