辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣，辣椒是重慶火鍋底料里面是靈魂所在，辣椒放在火鍋里就變得風情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨特的口感，讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。

由于各地的口味喜好不同，每個人的口味也不同，所以哪個牌子的火鍋底料更好吃對每個人來說都有不同的觀點。但說到麻辣底料的話，主要產(chǎn)地還是集中在四川、重慶兩地。根據(jù)百品味源火鍋網(wǎng)服務于全球數(shù)千家火鍋店的經(jīng)驗，大眾對于火鍋底料哪個牌子好的理解其實會被默認為那個牌子的火鍋好吃。

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
火鍋底料代加工是指，將生產(chǎn)成品火鍋底料所需的原輔材料進行一系列標準化的流水線式處理、加工，制成標準化包裝、規(guī)格商業(yè)化產(chǎn)品，這一過程就是火鍋底料代加工。
火鍋底料中牛油取代了清油的核心地位，憑借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出來的葷菜更加入味。

選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。
味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調(diào)味品，近幾年隨著人們對健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨大的地位。
牛油和清油火鍋底料的區(qū)別主要是油料的不同，牛油底料選擇的是牛類的牛板油、腰油和脂肪油，清油底料的主料是菜籽油，顯著的區(qū)別是味道上牛油火鍋令人口齒留香，而清油底料加入較多的藥食同源的草藥，香味上別有一番風味。

自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗，一般會讓食客體會親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設計的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎的品牌名、凈含量、配料表、生產(chǎn)信息等基本信息。

非麻辣底料容易被大家誤認為清湯底料。早期的非麻辣底料只有骨湯、魚湯、雞湯或菌湯料，因此早期非麻辣底料就等于清湯底料。但這幾年隨著火鍋走向全世界，越來越多結(jié)合各國風俗、口味的創(chuàng)新底料被研發(fā)出來，現(xiàn)在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等，已經(jīng)不能簡單的用清湯這個概念去概括了。