將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。

對于加盟任意一個老火鍋品牌的加盟商而言，的重慶火鍋底料配方一般都是公開的，一方面方便總部配料不到時，各加盟店可以自主的配制。但是雖然配方是公開的，由于技術性的活兒需要有技術師來保證，所以具體的制作，還是需要加盟總部派出的技術顧問來進行。這是餐飲加盟企業(yè)的一貫做法，也是保證加盟店品味正宗統(tǒng)一的原因所在。

生活中對于火鍋來說，是非常不錯的一種飲食的方式，進一步滿足了人們味蕾的需求。隨著冬季的到來人們對于火鍋的需求也是不斷增加的。重慶火鍋底料的發(fā)展進一步的滿足了人們的健康。在休閑之余和你的家人、朋友小聚一下，圍著火鍋邊吃邊聊天，沒有任何的拘束，有的只是對于熱氣與和睦交流的氣氛與氛圍在這種環(huán)境下可以給你的心情帶來更多的釋放，進一步的滿足了人們健康的發(fā)展。

火鍋已經(jīng)遍布全國，是大眾所喜愛的美食之一，重慶人身上幾乎都有一種的毒，那就是火鍋的毒。一月不吃火鍋渾身難受。各地火鍋不同口味，有的人去火鍋店，有的人的在家里吃，總之，都是吃火鍋。家里吃火鍋自然是買火鍋底料了。而大多數(shù)人會選擇去超市買，但有的人買回家之后還要用鍋把火鍋底料重新炒一炒，這有必要嗎?
重慶火鍋自古以來就受到人們的熱烈追捧，重慶火鍋的味道已經(jīng)不僅僅被重慶人刻骨銘心了，更讓很多其他地區(qū)的人們對重慶火鍋也是特別情有獨鐘，這其中的原因主要是得益于重慶火鍋那獨特的味道，重慶風味已經(jīng)受到全國人民的熱烈追捧，其實更主要的是因為重慶火鍋底料配方的獨特之處。
混合料和高湯經(jīng)過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

除了材料的獨特之處還有另外一個原因是它們的烹飪方法很特殊，需要經(jīng)過很多天對底料進行處理，才可以達到目的，大家都知道火鍋吃的一個原因是底料配方的神秘與美味，可以說任何一種火鍋，之所以好吃主要是它的底料配方烹飪方法好。

一家火鍋店的成敗關鍵在于底料，由此可見底料的重要性已經(jīng)遠遠高于其他因素。重慶火鍋底料作為火鍋的關鍵所在，最主要的是將底料做到，加之優(yōu)雅的環(huán)境、熱情的服務、的店鋪裝修，那店鋪的口碑便不會差，收益也會出乎意料的好。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。