隨著氣溫整體回升，食品加工企業(yè)糕點(diǎn)、面包等逐步進(jìn)入消費(fèi)淡季，且終端消費(fèi)緩慢，訂貨力度大大減弱。面粉市場(chǎng)走貨不快，沒(méi)有大單成交，使得更多企業(yè)只能依靠老客戶(hù)的剛需維持穩(wěn)定生產(chǎn)，面粉企業(yè)下調(diào)面粉出廠(chǎng)成交價(jià)以提振銷(xiāo)售，考慮到利潤(rùn)壓縮，面粉加工企業(yè)降低開(kāi)機(jī)率，對(duì)糧源的質(zhì)量和成本控制仍較挑剔。截至4月初，全國(guó)36個(gè)大中城市小麥淀粉平均零售價(jià)2.75元/斤，標(biāo)準(zhǔn)粉平均零售價(jià)2.42元/斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月上旬，國(guó)內(nèi)特一級(jí)小麥粉與三等白小麥均價(jià)的價(jià)差為935～940元/噸，較上年同期擴(kuò)大60～70元/噸。國(guó)家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)內(nèi)面粉消費(fèi)步入淡季，需求疲軟加之流通市場(chǎng)小麥供給充裕，加大小麥價(jià)格下行壓力，國(guó)家臨儲(chǔ)麥成交較為低迷，市場(chǎng)主體看空預(yù)期強(qiáng)烈，預(yù)計(jì)后期麥價(jià)仍將呈現(xiàn)下行態(tài)勢(shì)。

小麥淀粉顆粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)為約近似球晶體，由許多環(huán)層構(gòu)成，層內(nèi)的針形微晶體呈放射狀，每一個(gè)微晶束都是由氫鍵連接起來(lái)的長(zhǎng)短不一的直鏈淀粉和支鏈淀粉相互平行排列組成的。微晶束在偏光顯微鏡下觀測(cè)顯示雙折射現(xiàn)象，該性質(zhì)可以用來(lái)判斷淀粉的糊化是否徹底。淀粉顆粒具有一種局部結(jié)晶的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其中的支鏈淀粉分子起骨架作用。淀粉顆粒結(jié)晶區(qū)和無(wú)定型區(qū)沒(méi)有明顯的界限，結(jié)晶區(qū)約占25%~50%。

以小麥粉提取谷朊粉后的淀粉乳生產(chǎn)酒精，淀粉乳中含有大量水溶性蛋白，在酒母培養(yǎng)過(guò)程中添加酸性蛋白酶，將部分水溶性蛋白分解為酵母可利用的短肽、氨基酸等有機(jī)氮源，為酵母細(xì)胞的生長(zhǎng)提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可少用或不用營(yíng)養(yǎng)鹽，減輕酒精廢水COD和磷的處理負(fù)荷；此外，傳統(tǒng)原料酒母培養(yǎng)要求外觀糖度在10°Bx左右，本試驗(yàn)通過(guò)不稀釋糖化醪進(jìn)行酒母培養(yǎng)，提高了發(fā)酵醪的酒精度，降低了酒精生產(chǎn)的能耗成本。