中溫大曲廠家在制作中溫大曲時(shí)，采用的原料主要包括小麥、大米、豌豆這三種，對于這四種不同的原料制作出來的大區(qū)在口感等方面是不一樣的，接下來我們就來說說三種不同原料制作出來的大曲有什么區(qū)別。

小麥：它的淀粉含量比較高，粘著力強(qiáng)，富含維生素，是幫助微生物生長繁殖的溫床，在使用小麥進(jìn)行加工時(shí)，如果小麥的粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，是制大曲的優(yōu)質(zhì)原料。

豌豆：雖然它里面的淀粉含量比較低，但是蛋白質(zhì)含量比較豐富，粘結(jié)性強(qiáng)，容易結(jié)塊，有“上火慢，退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，按預(yù)定的品溫升降培養(yǎng)，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。

大米：它的淀粉含量也是比較高的，但是脂肪的含量比較少，粘結(jié)性不強(qiáng)，在大曲的制作中使用的比較少，一般是用作制作小曲。