正宗四川火鍋底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、雞精、醪糟、老鷹茶等等。

主要作用：

干辣椒：具有驅(qū)寒健胃的功能，其色澤鮮紅，辣味較重，能增加火鍋中的香辣味和色澤，也具有袪腥沖膩，壓抑異味的作用。且辣椒品種很多，有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

花椒：麻味濃烈，具有去異增香的作用，與辣椒、鹽等調(diào)料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。能溫中散寒，具除濕止痛的作用。

牛油：能起到濃稠火鍋湯汁保持湯汁的溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香。

豆瓣：主要使用的是郫縣豆瓣，是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚，郫縣豆瓣是碟滋味紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味，濃稠紅亮。

豆豉：是用大豆.食鹽.香料釀制而成，色澤黃黑，氣味醇香，能增加鹵湯咸鮮香醇的味道，并具有健胃消腹脹的作用。

胡椒：有濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的作用，在火鍋中主要用于壓腥去燥，增香提味。

雞精：雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，有提鮮、助鮮、增鮮的作用。

老姜：具有特殊的辛辣香味，用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓燥，調(diào)味增鮮。也有刺激食欲的作用。

大蒜：辛辣芳香，含有揮發(fā)油，二硫化合物，有刺激食欲的作用。

白酒：增香、去腥除異味的作用，能使味道變得濃醇。

冰糖：具有減緩辣味刺激，醇厚回甜的作用。

醪糟：用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘能壓腥去異味，湯鹵中加入醪糟，能增鮮壓腥去異味，會使味道醇厚，并產(chǎn)生回甜。

老鷹茶：消渴祛暑、消食解脹、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。

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