國際上通常把焦糖色按其功用分為四類，見附表。

附表 焦糖的分類 類 別名 稱功 能色 強(qiáng)總 氨總 硫

Ⅰ普通（酒精）焦糖酒精中穩(wěn)定0.01~0.14<0.1<0.2

Ⅱ亞硫酸鉀鈉焦糖酒精中穩(wěn)定0.05~0.13<0.3<0.3

Ⅲ氨焦糖啤酒、醬油中穩(wěn)定0.08~0.36>0.3<0.2

Ⅳ亞硫酸銨焦糖酸中穩(wěn)定0.10~0.60>0.3>0.3

上述分類是基于這樣的一種情況，即沒有一種焦糖能同時適用于所有的應(yīng)用領(lǐng)域，因此國外的焦糖品種有幾十個，甚至還有風(fēng)味焦糖，即加入某種氨基酸使焦糖帶有某一種特有氣味。

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