如今，越來(lái)越多的香腸被吃掉，越來(lái)越多的香腸正在制作中。我們?nèi)绾芜x擇香腸作為顧客？有效的方法是檢查是否有檢驗(yàn)部門頒發(fā)的動(dòng)物檢疫證明或檢疫證明。但這似乎不太可能。我們可以從香腸的顏色和味道來(lái)判斷，然后商店的衛(wèi)生是看香腸的過(guò)程。所需設(shè)備：冷凍肉絞肉機(jī)（粉碎機(jī)）----滾壓機(jī)（攪拌機(jī)）----灌腸機(jī)----煙爐-----包裝機(jī)。功能：冷凍肉絞肉機(jī)（絞肉機(jī)）：不同加工規(guī)格的顆粒肉餡機(jī)（混合餡料機(jī)）根據(jù)不同的工藝要求：利用物理沖擊讓肉在桶內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)的原理。相互碰撞，擊敗，達(dá)到莫，泡菜。灌腸機(jī)：采用活塞式液壓驅(qū)動(dòng)。調(diào)節(jié)工作壓力后，在液壓缸的作用下，將氣缸內(nèi)的物料加壓，然后擠入煙熏爐：烘干，抽煙，彩色包裝機(jī)：真空密封，延長(zhǎng)保質(zhì)期

在使用絞肉機(jī)之前，每次只需沖洗一下。一般來(lái)說(shuō)，絞肉機(jī)在最后一次使用后已經(jīng)及時(shí)清洗干凈。使用前的清潔主要是清洗機(jī)器內(nèi)外的灰塵。另一個(gè)好處是在使用前沖洗將使碎肉更容易和更順暢，并且它將在工作結(jié)束后節(jié)省清潔。準(zhǔn)備干凈的牙刷，試管和其他輔助物品，然后以相反的方向卸下機(jī)器，清除機(jī)器腔內(nèi)的肉塊，然后將機(jī)器浸泡在含有洗滌劑的溫水中，用牙刷等。清潔所有零件一個(gè)接一個(gè)，用自來(lái)水沖洗兩次。將其置于陰涼通風(fēng)處并控制。

1）接收原材料，輔料和包裝材料合格供應(yīng)商購(gòu)買的各種原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)核實(shí)并傳入倉(cāng)庫(kù)。 2）儲(chǔ)存原料肉原料儲(chǔ)存在-18±2℃的冰箱中。 3）儲(chǔ)存輔料和包裝材料輔料和內(nèi)外包裝材料儲(chǔ)存在干燥清潔的倉(cāng)庫(kù)中;內(nèi)外包裝材料分開存放。 4）將生肉解凍，水解，然后轉(zhuǎn)移到下一步驟。 5）將切碎和分開的肉分成絞肉機(jī)，用10毫米的孔研磨。 6）稱重和稱重根據(jù)工藝配方，稱量和混合輔助材料。 8）滾動(dòng)餡料并將碎肉和其它添加劑加入滾筒中，可以將其卷起并塞入15分鐘，并將輥之間的溫度控制在0-4℃。 7）使用綿羊3路套管在灌裝機(jī)上用良好的滾筒填充肉。 8）烘烤并返回顏色，將推車推入烤箱，進(jìn)行干燥著色和除濕。烘烤溫度：50°C - 70°C;時(shí)間：3小時(shí) - 4小時(shí);腸道表面呈現(xiàn)明亮的豬肉色。 9）蒸煮將烤好的香腸在90℃的溫度下推入蒸鍋中15分鐘。 10）冷卻將蒸好的香腸推入冷卻室冷卻。 11）儲(chǔ)存將冷卻的香腸產(chǎn)品在0-10℃的溫度下稱重到成品庫(kù)中。