脂肪酸（fatty

acid）具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動、植物最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)的環(huán)狀結(jié)

動物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最?；ㄉ南┧釓膩営退嵘?。花生四烯酸是大多數(shù)前素的前體，前腺素是能調(diào)節(jié)細胞功能的激樣物質(zhì)。

脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、

富含脂肪酸食物(8張)

光澤劑；還可用于生產(chǎn)高香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。

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含量編輯

油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪 多不飽和脂肪酸

大豆油14 25 61

花生油 14 50 36

玉米油 15 24 61

低芥酸菜子油 6 62 32

葵花子油 12 19 69

棉子油28 18 54

芝麻油15 41 44

棕櫚油51 39 10

豬 脂38 48 14

牛 脂51 42 7

羊 脂54 36 10

雞 脂31 48 21

深海28 23 49