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諸城市瑞恒食品機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他肉類加工機(jī)械
瑞恒-出售全自動(dòng)丸子機(jī)-出售全自動(dòng)丸子機(jī)報(bào)價(jià)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥12600.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
莸莾莽莼莾莺莻莵莾莵莵

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李家義
聯(lián)系電話
莸莾莽莼莾莺莻莵莾莵莵
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品






肉丸機(jī)速凍工序
速凍的目的,主要是避免肉丸制品在貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到微生物的污染。
肉丸本身富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,常溫下易受微生物侵染,導(dǎo)致制品的感官品質(zhì)和貨架期嚴(yán)重下降。因此在肉丸加工成型后,包裝之前,要先進(jìn)行冷卻和凍結(jié)。
冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間直接影響到制品的感官品質(zhì)和貨架期,凍結(jié)溫度過(guò)低、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致體積較大的冰晶生成,且分布不均勻,破壞了制品的組織狀態(tài);凍結(jié)溫度不夠低,則導(dǎo)致不能有效控制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
因此,肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進(jìn)行預(yù)冷,將制品溫度降至0~4℃,然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中,將制品的中心溫度降至-18℃。
貢丸,泉州傳統(tǒng)特色小吃。大陸人以為,一如貢糖,冠上一個(gè)貢字,就是說(shuō),它也是進(jìn)貢給皇帝的貢品,但是,根據(jù)臺(tái)灣貢丸世家的人考據(jù):貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”,即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝,到處找材料,在一次沉思的時(shí)候無(wú)意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉,當(dāng)他把捶打過(guò)的豬肉放入湯中煮出后,發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美,再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如魚肉羹,魚丸,牛肉羹,蘿卜糕等等,這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會(huì)做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反復(fù)捶打,把肉搗爛,去掉肉筋,做成丸子,丸子因此吃起來(lái)更加有彈性,又因?yàn)樗苡袕椥?,所以又叫做跳丸?
現(xiàn)在市場(chǎng)上肉丸種類繁多,有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚肉丸、貢丸等等,真是越來(lái)越多,數(shù)都數(shù)不完的。
不過(guò)不管什么丸子,最重要的還是口感和品質(zhì),品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等,口感就不用說(shuō)了。下面我們分享幾點(diǎn)肉丸的有關(guān)知識(shí),包括以下幾個(gè)方面:
其實(shí)影響這些品質(zhì)形成的因素很多,主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。
1、一般用于加工肉丸的原料種類很多,其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等,不同種類原料的組成成分有所不同,對(duì)肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響,不過(guò)這種影響
的差異我們是很難避免的,只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整,以達(dá)到佳的水平。
2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多,除了常用的調(diào)味料和香辛料外,主要是一些功能性成分,所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑。
