用老面制作饅頭的流程：

一、把老面放入和面機內用適量的水化開稀釋，把堿用水稀釋后倒入和面機內和老面一起攪拌均勻，然后倒入面粉合成面團備用。

二、把和面的面團切塊后放入饅頭機，自動分割滾圓成型。

三、把成型好的饅頭放入醒發(fā)箱醒發(fā)脹大。

四、把醒發(fā)好的饅頭放入蒸柜或籠屜內蒸熟。

新手不建議用老面做饅頭，用老面做饅頭必須要用到堿，因為用堿的比例都沒有統(tǒng)一的標準，老面的多少、發(fā)酵時間的長短、環(huán)境溫度、氣候變化都會影響到添加堿的比例，所以都是根據(jù)個人經(jīng)驗添加。我們可以提供測堿工具和測堿方法，讓你更準確更快速的掌握添加堿的用量。

饅頭制作常見問題及解決方法：

1、表面易塌陷：

A、發(fā)好的面團揉面不均勻，面團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將面團充分揉勻。

B、蒸汽太旺，可調整為中小火。

C、酵母過期后勁不足，可重新購買酵母發(fā)面。

D、面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2.饅頭過于膨脹蓬松成品松塌成型不好：

A、醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間，或加些未發(fā)酵的面團進去。

B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。

C、面團太濕，和面時加水過多，可見減少水的用量。

使用銀鶴饅頭機，教您如何蒸饅頭，饅頭不但好吃好賣，而且效率高，速度快。

山東銀鶴食品機械股份有限公司分享：怎樣蒸出美觀美味的饅頭

山東銀鶴食品機械股份有限公司分享：怎樣蒸出美觀美味的饅頭

       山東銀鶴食品機械股份有限公司位于山東樂陵，已從事食品機械制造21年，生產(chǎn)技術熟練，公司實力雄厚。饅頭機是公司的主打產(chǎn)品。今日跟大家分享怎樣使用MG70/2型圓饅頭機蒸出外形美觀，食用美味的饅頭。

        MG70/2饅頭機開啟后，將和好的面塊均勻的投入面斗，面斗內的面團容量以剛淹沒拔面板為佳，這樣能保證絞龍能均勻的輸面，使饅頭大小一致。為了不使面粘在成形滾上，必須在面粉斗內加入適量的面粉，使面粉不停的撒在成形滾上，以確保饅頭的表面質量。更多信息歡迎來電咨詢，我們有專業(yè)的技術人員對您進行一對一服務。