淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃)在水中溶脹、、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1 糊化作用的過程可分為三個階段

(1)可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變;

(2)不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以到消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹到原始體積的50~100倍;

(3)淀粉粒后解體，淀粉分子全部進入溶液。

糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

2 淀粉糊化作用的測定方法：

有光學(xué)顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定

預(yù)糊化淀粉在膩子粉中有著很好的運用，這個運用主要被當(dāng)作粘性的一種合劑去使用的，用處就是防止膩子粉在使用的過程中失效，尤其是不讓膩子粉在墻上脫下來，保證工程完成的時間長度和完成的水平。根據(jù)大量使用中的成果我們就可以很好的發(fā)現(xiàn)，玉米料做出來的預(yù)糊化淀粉真的是非常適合在膩子粉生產(chǎn)中使用，一個呢就是膩子粉這個東西是不需要透明的，所以加入的話完全不用擔(dān)心，在功能上只要粘結(jié)力足夠的強，加量也不是很多，價格便宜，經(jīng)濟好用那就完全沒有問題了。而用了木薯材料做出來的預(yù)糊化淀粉粘度高，還能具有透明的效果，有一定粘結(jié)力，比較適合在水產(chǎn)喂食里頭去使用，效果也是超級好的。

  預(yù)糊化淀粉用作型煤粘結(jié)劑，有好的粘合性，添加量小，成型率高，強度高（提高抗壓強度、落下強度），不含重金屬，不降各種原煤的品質(zhì)和發(fā)熱量，適用于各種原煤粉，并且有助燃的作用，使用簡單，具有可燃性，充分燃燒，不增加任何灰分，不含硫，燃燒后不產(chǎn)生有害氣體，對環(huán)境無污染。粘結(jié)力強，成型效果好，可顯著提高型煤品質(zhì)及產(chǎn)量。

  一般情況下，在進行選購的時候一定要對預(yù)糊化淀粉的主要特點進行相應(yīng)的了解。下面就將簡單的介紹一下，其主要特點有哪些。首先一點就是在使用的過程中能夠非?？焖俚募訌娨后w的濃稠度，這樣在使用的過程中一方面能夠節(jié)省很多的原料，另一方面也能夠帶來非常不錯的使用效果。

  當(dāng)然預(yù)糊化淀粉除了擁有以上的特點之外，還有一個方面的特點也是相當(dāng)不錯的。在建筑行業(yè)施工的過程中，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┰摰矸鄣脑?，各方面的效果也是相?dāng)出色的。從使用者的角度出發(fā)，在施工的過程中只需要使用少量的淀粉就能夠帶來比較好的效果，這是非常有利的。