我們可以通過(guò)觀察火鍋鍋底,無(wú)論是對(duì)消費(fèi)者有害,如果火鍋辣椒油似乎尤其是通過(guò)紅色,顯然這鍋有一定的問(wèn)題,顯然添加辣椒紅或火鍋。
在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開(kāi)保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。
隨著市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的需要越來(lái)越大，火鍋底料廠家也是越來(lái)越多，規(guī)?；a(chǎn)是如何的趨勢(shì)，廠家對(duì)火鍋底料炒制生產(chǎn)時(shí)都是經(jīng)過(guò)分析與研究，味道適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味。相對(duì)來(lái)說(shuō)要懶一些的話，直接使用且味道是有保證的。更為重要的一點(diǎn)的是，如是不懂炒制的話并不建議炒制，否則容易把火鍋底料炒糊。
火鍋底料配方及炒制方法原料： 菜籽油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅干花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
重慶火鍋底料配方主要是有以下幾個(gè)部分構(gòu)成，一部分原材有：花椒、干辣椒、新鮮辣椒、辣椒面、辣椒醬，別小看這些由辣椒演變成的各種調(diào)料，它們對(duì)于重慶火鍋獨(dú)特風(fēng)味起著重要的作用。還有另一部分原材料：霍香葉、草果、桂皮、大料、小茴香籽、胡椒籽、冰糖、干香菇，它們共同組成的重慶火鍋底料配方。

重慶作為火鍋的發(fā)源地，有著最正宗的火鍋，它的正宗之處在于美味，而美味來(lái)源于底料，底料決定了火鍋的美妙的風(fēng)味，當(dāng)然也是一鍋美妙火鍋的關(guān)鍵因素。重慶火鍋底料的質(zhì)量決定了火鍋的質(zhì)量。
首先，有些火鍋店一進(jìn)門就要求想到氣味的壓力，這往往是假的，盡量不要去這樣的商店吃飯。由于火鍋的香氣是自然散發(fā)出來(lái)的，所以應(yīng)該煮出越來(lái)越多的香味，而帶有香味的火鍋一端溢出可能是增加調(diào)味劑的原因。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
首先，選擇具有完整和詳細(xì)標(biāo)簽說(shuō)明的產(chǎn)品，仔細(xì)檢查配料清單，確保其不含防腐劑，此外購(gòu)買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋配料。識(shí)別真假火鍋底座，也嘗試一下手感，如果特別硬，斷掉，一般都是加石蠟的。此外在飲食的過(guò)程中融化的黃油和30攝氏度,火鍋是完全和石蠟一般在50 -七十?dāng)z氏度融化。