濟(jì)南歐都新材料科技有限公司是化工產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系，是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專(zhuān)業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷(xiāo)協(xié)議，目前是省內(nèi)走量最全、實(shí)力最強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.主營(yíng)產(chǎn)品有食品添加劑;飼料添加劑;基礎(chǔ)料等，濟(jì)南歐都新材料科技有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

干酪素行業(yè)前景

資料數(shù)據(jù)來(lái)源：

? 國(guó)家tong計(jì)局、海guan總署、各大行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)與資料；

? 業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)；

? 對(duì)行業(yè)內(nèi)相關(guān)的專(zhuān)家、廠家、渠道商、營(yíng)銷(xiāo)人員及客戶進(jìn)行訪談，獲取的最xin行業(yè)資料；

? 立木信息咨詢對(duì)該產(chǎn)品長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)采集的數(shù)據(jù)資料；

? 各類(lèi)中英文期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、科研院所、高等院校的文獻(xiàn)資料；

? 行業(yè)資深專(zhuān)家發(fā)表的觀點(diǎn)；

? 對(duì)行業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行連續(xù)分析，反映行業(yè)發(fā)展周期及趨勢(shì)；

? 通過(guò)專(zhuān)家咨詢、研究小組開(kāi)會(huì)討論、桌面研究等方法對(duì)關(guān)鍵數(shù)據(jù)和觀點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)論證。

內(nèi)容簡(jiǎn)介：

干酪素的主要成分為酪蛋白，是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生產(chǎn)加工的一種乳制品，是白色或微黃色，無(wú)臭味的粉狀或顆粒狀物料，主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、yi藥、yan草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè)，是重要的食品、化工原料。

現(xiàn)階段國(guó)際干酪素市場(chǎng)年需干酪素30萬(wàn)t以上，年消費(fèi)增長(zhǎng)率達(dá)到20%以上，現(xiàn)有的市場(chǎng)供應(yīng)量尚不能滿足市場(chǎng)需要，故干酪素的市場(chǎng)前景非常廣闊。

國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工起步較早，且國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工工藝領(lǐng)xian于國(guó)內(nèi)。在世界上主要生產(chǎn)干酪素的國(guó)家有新西蘭、澳大利亞、俄羅斯及烏克蘭等國(guó)，且均以鮮乳為原料生產(chǎn)加工干酪素，干酪素的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于我國(guó)干酪素，價(jià)格要比我國(guó)所制干酪素高25% ～ 30%，國(guó)外主要的干酪素種類(lèi)為凝乳酶干酪素和酸法干酪素。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)干酪素的需求量較大，其中需求量最da的進(jìn)口國(guó)分別是日本和美國(guó)，其次為法國(guó)、德國(guó)及波蘭等歐洲國(guó)家，國(guó)際市場(chǎng)年需求量預(yù)計(jì)可達(dá)50萬(wàn)t以上。

在國(guó)內(nèi)，由于鮮乳原料不足，導(dǎo)致用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的成本很高，因此，用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的企業(yè)很少。國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的干酪素主要以曲拉為原料。目前，我國(guó)食品工業(yè)及其他工業(yè)每年干酪素及其制品的用量約為3-4萬(wàn)t，每年進(jìn)口高純度干酪素約5000-6000t。我國(guó)干酪素系列產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在甘肅、青海、山東、內(nèi)蒙、新疆、浙江、江蘇、河北等省區(qū)，其中甘肅和青海兩省較多，為我國(guó)干酪素的主要產(chǎn)地。我國(guó)干酪素行業(yè)發(fā)展速度較慢，但近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)對(duì)干酪素研究的不斷深入，我國(guó)干酪素的生產(chǎn)加工取得了顯著成效

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酸法干酪素生產(chǎn)

1簡(jiǎn)介

酸法生產(chǎn)干酪素采用的是所謂的顆粒制造法。此種方法的特點(diǎn)是用無(wú)機(jī)酸沉淀酪蛋白，從而形成小而均勻的顆粒，被顆粒所包圍的脂肪少，顆粒松散便于洗滌、脫水和干燥，而且生產(chǎn)操作時(shí)間短。常見(jiàn)的酸有鹽酸和硫酸，但鹽酸更為常見(jiàn)。

2原料乳要求

原料乳是用經(jīng)離心分離的脫脂牛乳，脫脂乳的含脂率直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)干酪素要求含脂率應(yīng)在0.03%以下，在制造干酪素時(shí)，有80%的脂肪從脫脂乳轉(zhuǎn)人到干酪素成品中，成品干酪素的含脂率約比脫脂乳含脂率高約25%。脫脂乳必須潔凈，無(wú)機(jī)械雜質(zhì)，酸度不超過(guò)23。

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酶法生產(chǎn)干酪素-----凝乳酶的制備

凝乳酶是一種天冬氨酸蛋白酶，存在于新生牛的皺胃，以無(wú)活性的酶原形式分泌到胃里，在胃液的酸性環(huán)境中被活化，能促使原奶凝結(jié)，排出乳清。凝乳酶以液態(tài)、粉狀和片ji三種狀態(tài)存在。

1. 凝乳酶的來(lái)源。

傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，因皺胃酶的限制，酶法干酪素已不太常用，但微生物凝乳酶的發(fā)現(xiàn)，使此法又興起，而且逐漸盛行。目前乳酶的來(lái)源包括三類(lèi)：動(dòng)物性凝乳酶，來(lái)源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來(lái)源于無(wú)花果樹(shù)液和菠蘿果實(shí)；微生物凝乳酶，來(lái)源于霉菌和酵母菌。

皺胃酶—皺胃酶是從犢牛或者羔羊的第四胃(皺胃)的胃壁中提取的。皺胃酶的等電點(diǎn)為pH 4.6，相對(duì)分子質(zhì)量為40 000左右，由于其自身的水解相對(duì)分子質(zhì)量下降到31 000～36000之間。在弱酸、中性或者弱堿性環(huán)境中能將酪蛋白水解，在強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、熱、超聲波的作用下易失活，20℃以下或50℃以上凝乳酶活性減弱。凝乳酶作用的最適pH為5.2～6.3，最適溫度為39～42℃時(shí)，低溫能強(qiáng)烈抑制皺胃酶的作用。當(dāng)PH>7．8時(shí)，皺胃酶不起作用；當(dāng)pH=8時(shí)，皺胃酶由于變性而失活。液體凝乳酶不穩(wěn)定。而固體凝乳酶比較穩(wěn)定。但經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，小牛皺胃酶(液體)在-20℃時(shí)保存15 d，其酶活力保持不變。胃蛋白酶最適pH為1.5～2.0，最適溫度為33～40℃。 [2]

胃蛋白酶—胃蛋白酶一般是從豬胃和牛、羊皺胃黏膜中提取的，它由胃蛋白酶原形成，最適合的pH為1.5～2.0，最適合的溫度為33～40℃。