JRD300型絞肉機

產品詳情：JRD單絞龍系列凍肉絞肉機專為–18℃～0℃以下標準冷凍肉等精心研制的肉食品加工專用設備，可將未解凍的肉塊直接進行絞切，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，不損害肌肉纖維組織，對產品無明顯升溫，延長產品的保質期，通過配換孔刀生產不同的肉糜和肉塊產品。由于無須解凍，所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味。

設備結構：該機主要由不銹鋼外殼、料斗、電機、減速機、絞龍?zhí)?、絞龍、孔板、四孔刀、四刃刀、刀盤、支承座、壓緊套、導向器、電器箱等組成

工作原理：絞肉機工作時，主要靠旋轉的絞龍將料斗中原料推擠到預切孔板處，利用轉動的絞刀刃和孔板上的孔形成的剪切作用，將肉切碎，在絞龍擠壓力的作用下將肉粒不斷排出孔板外。真空滾揉機

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?試驗對雞胸肉食用品質影響的研究

試驗對雞1胸肉食用品質影響的研究表明：試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對腌制吸收率、鹽溶性蛋白質含量、影響大小顛序是C(滾揉時間）>B(食1鹽添加量）>A(腌制液添加比例），試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對蒸煮損失率、離心損失率、出品率的影響大小順序是B(食1鹽添加量）>C(滾揉時間）>A(腌制液添加比例）C.試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對于雞1胸肉的TPA影響均不顯著。真空滾揉機，真空滾揉機

滾揉在雞胸肉中產生的作用

滾揉單因素對對雞1胸肉食用品質的研究結果表明。在0~4℃環(huán)境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對流制液吸收能力進一步增加，肌肉中可溶性蛋白質溶出量增加，雞肉調理制品的蛋白質水和特性得到一定程度提高，質構特征有所改善。在0~4℃環(huán)境中，隨著食1鹽水濃度從0.0%增加到3.5%，雞1胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，肌肉對腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質的水合特性提高，雞1胸肉的持水能力增強，產品的出品率不斷增高：肌肉的質構特征得到改善。真空滾揉機，真空滾揉機