五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國(guó)的十大名雞榜，榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來(lái)，并以“德順齋”的招牌售賣。后來(lái)李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無(wú)子，只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī)，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺(tái)上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車站的月臺(tái)上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當(dāng)，后來(lái)出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”，它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí)，早在清朝乾隆年間的時(shí)候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供皇們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩，造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。

云南汽鍋雞

汽鍋雞是滇南地區(qū)的一道名菜，而且被列為國(guó)菜品。所謂的汽鍋雞，就是在汽鍋下面放一個(gè)盛滿水的湯鍋，然后將雞塊放入汽鍋內(nèi)，用蒸汽將其蒸熟。在制作汽鍋雞的時(shí)候一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，因?yàn)橹谱鬟@種汽鍋的土壤里面含有非常豐富的微量元素和礦物質(zhì)，高溫?zé)坪蟮钠伩梢愿鶕?jù)食物補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。做好的汽鍋雞又鮮又嫩，連湯汁味道都很好。

上大學(xué)了，不得不離家，每次回家，我媽都會(huì)給我買扒雞，然后看著我滿意的吃完，走的時(shí)候還會(huì)買著讓我?guī)ё撸瑢?duì)我而言，扒雞不只是一種特產(chǎn)，一種美食，它還是我對(duì)家的依戀，和對(duì)家人的想念，如果你還沒(méi)有吃過(guò)扒雞，你可以去嘗嘗這美味。走過(guò)路過(guò)，都不容許你錯(cuò)過(guò)。

五香脫骨扒雞由來(lái)已久

   說(shuō)到扒雞的由來(lái)，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)煮過(guò)了火。正在束手無(wú)策時(shí)，賈掌柜回來(lái)了，趕緊將煮過(guò)火的燒雞從鍋里撈出來(lái)，拿到店面嘗試去賣。

   沒(méi)想雞香誘人，竟吸引了很多過(guò)路行人紛紛購(gòu)買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

   事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說(shuō)法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。

   賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個(gè)名字。賈掌柜就想到臨街有個(gè)馬老秀才，覺(jué)得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，送到馬家溜口街馬秀才家，提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問(wèn)了問(wèn)做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長(zhǎng)留津?！痹?shī)成吟罷，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣，銷路大開，名聲大振。