新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

鴨蛋清蛋白質(zhì)分子在一的鹽濃度下加熱 85℃以上，

其的分子消失，

烤鴨蛋蛋黃的腌制出油機理：

蛋黃內(nèi)原來均勻分布的乳化型細小脂肪珠在NACI〈食1鹽〉的作用下逐漸分離析出，親

油基團相互聚合機會增多，使得水分向外擴散，蛋黃相對含量增加，粘度也增加，

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“我們生產(chǎn)的“烤鴨蛋”蛋品系列選用自然放養(yǎng)的鴨蛋所產(chǎn)的鮮蛋為原料，采用傳統(tǒng)工藝精心加工而成。雙黃蛋紅白相間，珠聯(lián)璧合，實為人間珍品；

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皮蛋在國內(nèi)是很受歡迎的食物，但是外國人卻很難接受，這股刺激性的味道被認為很惡心，就連野外生存王的貝爾對皮蛋都心存畏懼，曾說皮蛋是最難吃的食物之一！而我們的餐桌上涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等都是家常菜式，夏季吃還有清涼滋補的功效！不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，市面上售賣的皮蛋都是鴨蛋制作的，這是為什么呢？曾有一位外國朋友對這件事也很好奇，雖然他們不吃皮蛋，卻也很少見過雞蛋做成的皮蛋。