我國近200家制造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品，例如：斬拌機、鹽水注射機、連續(xù)式真空包裝機、油炸機等。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。除了在國內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場，逐步與國際接軌。但是，我們不能因為我們的設(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實際上我們的產(chǎn)品與歐美先進水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實。從中國肉類協(xié)會所匯的肉類機械制造企業(yè)情況來看，我國大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點的較少。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除個別企業(yè)的個別設(shè)備和簡單加工生產(chǎn)線外，我們生產(chǎn)的大部分還是簡單機械和給國外機械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對較低。

現(xiàn)在市場上肉丸種類繁多，有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚肉丸、貢丸等等，真是越來越多，數(shù)都數(shù)不完的。不過不管什么丸子，最重要的還是口感和品質(zhì)，品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價值等，口感就不用說了。

先說感官品質(zhì)，它主要包括了肉丸的風味、色澤、質(zhì)構(gòu)等，肉丸的風味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構(gòu)除了用感官評定來對其進行定性描述外，還可以采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀或嫩度儀等設(shè)備進行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標。

肉丸營銷方案：

1、肉菜市場：在3—5個肉菜市場設(shè)點，以連鎖的形式經(jīng)營，每個肉菜市場日銷量100—200斤，每斤利潤控制在4—6元，月利潤3萬元以上。  

2、超級市場：超級市場每天銷量100—300斤，能聯(lián)系到2—3家超市，除去商場費用每斤利潤2—3元，月利潤2萬元以上。  

3、火鍋店：聯(lián)系5—10家生意興隆的火鍋店，每家店豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚肉及其它丸子每個品種各10—20斤/天，每斤利潤2—3元，月利潤12000—30000元以上。  

4、鬧市區(qū)各類休閑小吃店： 直接配送各類休閑小吃店，每個店每天的銷量也在15—30斤，每斤利潤2—3元，能聯(lián)系5—10家，月利潤9000—18000元。

5、市場批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸，每斤利潤1-2元，月利潤6-10萬元。