山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
熟食店專用傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備價格-展藝兄弟-展藝兄弟傳統(tǒng)烤鴨設(shè)備定做
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
在1864年,京城名氣zui大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。新中國建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。“全聚德”的創(chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商,積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店,聘請了曾在清宮御膳房當(dāng)差的一位烤鴨師傅,用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨,使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。
烤鴨的制作程序
左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀,食指卡緊根部堵住氣,右手食指插入略向下一彎,拉斷直腸勾出體外,以使掏膛時便于取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向后推兩下,以排出該處皮下的氣體,再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口,將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒,伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向,拉出氣管、食管。食管取出后,交左手拉緊,右手食指再進(jìn)去剝離聯(lián)接胗、肝周圍的結(jié)締組織,勾住鴨胗向外拉,同時左手放開鴨頸只拉住食管,軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最后伸進(jìn)食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內(nèi)臟全部掏凈后,用高梁桿1節(jié),一頭削成三角形,一頭削成叉形,做成"鴨撐"。然后,右的拿著三角形的一端,從體側(cè)刀口伸入鴨膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再將三角形的一端北京十大特色烤鴨店——鴨王向前一搬,使其直立起來,撐在胸脯的三岔骨上,這樣就能使鴨脯隆起,烤制時,體形不致扁縮。再從鴨膀根部di一并節(jié)下,剁去兩翅。
傳統(tǒng)的烤鴨是中國傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說自中國古代南北朝時期就已出現(xiàn)過。因其肉質(zhì)細(xì)嫩,豐滿脆嫩,深受中外人士歡迎。似乎所有外國人都來了。中國必備的菜肴。烤鴨迎合受歡迎的平民消費(fèi)和國際美食。然而,常見的烤鴨非常油膩,不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專注于研發(fā)餐飲烤箱,面對市場需求,它成功地創(chuàng)造了一個健康的烤鴨,烤鴨肉但不油膩,低脂肪,少油。