花生粕

花生餅粕可用于飼喂豬、雞等單胃動(dòng)物及反芻家畜，適口性很好。但由于花生粕的氨基酸組成欠佳，同時(shí)易感染黃曲霉菌，所以飼用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黃曲霉菌，也可用氨處理去毒后飼喂反芻家畜(此法對(duì)單胃動(dòng)物無(wú)效)。

花生粕與花生餅相比，不僅蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，蛋白質(zhì)變性程度小，水分含量低，易于粉碎，是釀制醬油的理想原料。

花生粕是改善膳食結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，在小腸粘膜被機(jī)體吸收利用。因此，可以利用花生粕研制低肽食品， 為通過(guò)普通飲食不能充分滿足蛋白質(zhì)需要的特殊人群如運(yùn)動(dòng)員、嬰幼兒及老年人等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。同時(shí)，花生粕中的蛋白質(zhì)在酶有控制的催化下，可用于針對(duì)老年人市場(chǎng)的新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。

花生粕具有促進(jìn)微生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝之功能，能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵，同時(shí)還能促進(jìn)乳酸菌、霉菌及其他菌類的增殖，并具有促進(jìn)面包酵母充氣的作用。因此，花生粕發(fā)酵食品應(yīng)用范圍廣泛，如生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等。同時(shí)，有效澄清則可用于生產(chǎn)酸性飲品、谷物營(yíng)養(yǎng)飲品等，或者生產(chǎn)乳酸菌制劑：片劑、沖劑、口服液、膠囊等。