這種烤法也是西方特色：用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱，使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子?？繝t壁散發(fā)的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長(zhǎng)久。發(fā)明這種方法的，一定是對(duì)烤制食品特別有經(jīng)驗(yàn)的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包，烤了幾千年，發(fā)明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包的皮烤糊烤硬，并使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來(lái)烤，而不用火源本身烤。因?yàn)檫@種烤鴨是是把鴨子關(guān)在里面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實(shí)際上烤鴨店就是山東榮城人開(kāi)辦的。其特點(diǎn)是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏??？鞠?，雙不銹鋼烤箱。雙層爐與單層爐相對(duì)，保溫性能好，燒成溫度不宜過(guò)大，燃燒更具成本效益。從環(huán)保和儲(chǔ)藏的角度來(lái)看，雙層爐更好，但食客們正在追求美味的食物。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)這樣的店鋪，店鋪不大，賣(mài)的烤鴨比其他店要貴一點(diǎn)，但是食客們排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)，好奇的我問(wèn)其中一個(gè)食客，食客說(shuō)：因?yàn)檫@個(gè)店里的烤鴨更好更香。

中國(guó)鴨文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺(jué)記憶。在炎熱的夏天，夏季入侵導(dǎo)致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個(gè)“苦夏”的說(shuō)法。夏天需要進(jìn)補(bǔ)，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的保健食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，它迎來(lái)了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，前景非常廣闊。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國(guó)食品也經(jīng)歷了這種形勢(shì)的快速發(fā)展和新變化。它為烤鴨市場(chǎng)提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力。在大眾化的基礎(chǔ)上，烤鴨更加國(guó)際化，前景廣闊。