合成

阿力甜是第二代人工設(shè)計(jì)制備的肽類甜味劑，主要針對阿斯巴甜熱穩(wěn)定性較差的缺點(diǎn)而研制開發(fā)的。根據(jù)肽類結(jié)構(gòu)與甜昧關(guān)系的規(guī)律，保持生甜基團(tuán)的必需部分：L一天冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以異丙酯替換甲酯，制得新型甜昧劑天一丙二肽即L一天冬氨酰一D一丙氨酸異丙酯，從而克服了天苯二肽受熱自身環(huán)合的缺點(diǎn)，不僅穩(wěn)定性更好，而且提高了甜度，達(dá)到蔗糖的2000倍，使二肽甜味劑的應(yīng)用范圍更廣泛。

天一丙二肽類衍生物制備方法一般采用常規(guī)的肽合成法，即采用雙保護(hù)基對L一天冬氨酸的氨基和β羧基進(jìn)行保護(hù)，然后與D一丙氨酸縮臺(tái)成肽鍵，再脫去保護(hù)基，這種方法步驟較多，保護(hù)基成本高。許激揚(yáng)等 [3]  采用新方法，以L一天冬氨酸活性物和D一丙氨酸異丙酯反應(yīng)一步得到產(chǎn)物，產(chǎn)率80%～85%，無需常規(guī)的肽合成保護(hù)與去保護(hù)基步驟。工藝簡便，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。但其甜度不足，有待改進(jìn)。

用途

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。

安全性

作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg

目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國家批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

穩(wěn)定性

阿力糖在干燥室溫環(huán)境下穩(wěn)定，在升溫或低pH值溶液中降解。應(yīng)于密閉容器內(nèi)，不得接受陽光照射，陰涼干燥處保存。

配伍禁忌

阿力糖不可與氧化還原物質(zhì)及強(qiáng)酸強(qiáng)堿配伍。

前景展望

阿力甜屬于升級換代的二肽甜味劑。于1979年由美國輝瑞公司研制成功，它是由L一天冬氨酸和D一丙氨酸組成的二肽衍生物，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定阿力甜使用范圍及使用量如下：飲料(液體、固體)0.1g/kg，冰淇淋、雪糕0.1 9/kg，膠姆糖、涼果0.3 9/kg．餐桌糖代用品0.015g/包、片。

阿力甜甜味劑具體甜度高、熱量低的特點(diǎn)，不會(huì)導(dǎo)致蛀牙，不會(huì)使血糖升高，還有一定的增香果，其安全性都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)審查。適合于兒童、老年人，特別適合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。目前二肽甜昧劑在全球非糖類甜昧劑銷售市場中所占比例還在逐年上升。預(yù)計(jì)在今后的10～20年內(nèi)的甜味劑市場中仍然獨(dú)占鰲頭 [1]  。高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個(gè)主要條件：一是食品生產(chǎn)改換糖源后，食品生產(chǎn)商有利可圖，即生產(chǎn)成本有所降低；二是消費(fèi)者分辨不出產(chǎn)品口味的差異，即口感上要求一致。同時(shí)高倍甜味劑替代蔗糖，還應(yīng)考慮各地的使用習(xí)慣問題。

在一些主要市場，特別是美國，替代蔗糖和高果糖漿有望給食品和飲料生產(chǎn)商帶來極大的利潤空間。但改換甜味劑的空間有多大難以估量。因?yàn)橛行┲放频氖称泛惋嬃仙?，極注重維護(hù)其品牌，在甜味劑的使用上非常慎重，不會(huì)作太大的改變。在中國，有全球最大的消費(fèi)市場，任何生產(chǎn)商和經(jīng)銷商都不能忽略這個(gè)市場。盡管目前對多元糖醇和高倍甜味劑等新型甜味劑的生產(chǎn)技術(shù)水平與世界先進(jìn)水平相比尚有一定差距，但發(fā)展?jié)摿Ψ浅？捎^?？傊S著更先進(jìn)有效的分離精制技術(shù)的出現(xiàn)，高分子有機(jī)合成技術(shù)和高科技生物技術(shù)的成熟與完善，將不斷有更新更理想的蔗糖替代品問世。在新世紀(jì)中，這種努力不將繼續(xù)。