粉條是以豆類、薯類和雜糧為質(zhì)料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了便利快捷，市場(chǎng)上制造酸辣粉一般都選用干粉條。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有出產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因?yàn)榉蹢l在我國(guó)各地都能出產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在好壞差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。
“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例諧和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手藝漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉，味以杰出酸辣為主而得名。重慶酸辣粉以其價(jià)廉物美口味共同的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市出售反?；鸨?br>酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉，味以杰出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演化和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特征小吃。

另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無(wú)硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
紅薯粉絲提早用冷水沖刷一遍，然后泡至無(wú)硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。

酸辣粉流行于渝川黔區(qū)域。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制造的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制造的酸辣粉較為簡(jiǎn)易便利，一般都選用干粉的制造方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。

酸辣粉以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市銷售異?；鸨?br>