雙開門智能蒸房是由山東銀鶴食品機械股份有限公司生產(chǎn)的蒸制大量食物的蒸制設備。

醒蒸一體功能

將成型的饅頭坯置于蒸車托盤里，將蒸車推入蒸房，控制濕度、溫度、時間于一體，保證醒發(fā)、蒸制自動化。

如何發(fā)面才又松又大？ 

做饅頭的方法很多，選面粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉，一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉，這種饅頭做法是:

配方：面粉100%，糖:10～20%，水約42%，酵母:0.8～1%，發(fā)酵粉1%，(奶粉5%或油5%)  注：括號內(nèi)可加可不加，加了口感好很多。

做法:

a．面粉與發(fā)酵粉混合均勻，

b．用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖一定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。

c．其他的水溶解糖，水溫不能太低，30度左右這好。

d．1與2混合，加入3揉面，用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。

e．面團靜置10分鐘，成型。

f．醒發(fā)約60分鐘，有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右。不要讓表面風干了。水開后蒸15分鐘即可。

雙開門智能蒸房是由山東銀鶴食品機械股份有限公司生產(chǎn)的蒸制大量食物的蒸制設備。

醒蒸一體功能

將成型的饅頭坯置于蒸車托盤里，將蒸車推入蒸房，控制濕度、溫度、時間于一體，保證醒發(fā)、蒸制自動化。

發(fā)酵的要訣是什么？ -

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5～10克即可； -

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3～4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2～3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一 -

面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； -

和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 -

銀鶴雙開門智能蒸房適用于蒸制大量面食、米飯、蔬菜、肉類等。

用于蒸制面食，具有醒蒸一體功能，將成型的饅頭坯子放在托盤中，把托盤放到小蒸車上，雙門蒸房帶2兩蒸車，每個蒸車帶32個托盤。將蒸車推入蒸房，可智能控制溫度、濕度、時間等，衛(wèi)生安全無死角。

銀鶴智能蒸房應用廣泛，可用于大學食堂、寄宿學校、大型工廠、工地、食品加工廠、大型饅頭房、酒店餐廳等。