絞碎機(jī)

絞碎機(jī)解凍、選修、絞制、腌制、斬拌、灌腸、殺菌......火腿腸的生產(chǎn)流程十分嚴(yán)謹(jǐn)繁瑣，絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)等設(shè)備的利用則讓繁瑣的加工過(guò)程變得高效便捷，重要的是還保障了品質(zhì)。在絞制工序中，絞肉機(jī)將豬肉加工成均勻的肉餡，為后期斬拌或攪拌做好了基礎(chǔ)。

絞肉機(jī)的原理是通過(guò)螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而保證肉餡的均勻度。如果用手工絞制或利用性能較差的絞肉機(jī)，均勻度可能大打折扣，所以選擇優(yōu)質(zhì)性能的絞肉機(jī)對(duì)肉餡品質(zhì)相當(dāng)重要。

絞碎機(jī)

說(shuō)到絞肉機(jī)，安全是不得不提的事情。這里的安全既指食品安全，也包括操作人員的人身安全。首先來(lái)說(shuō)食品安全，有的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)線前端加入檢測(cè)設(shè)備，通過(guò)對(duì)原有物料進(jìn)行食品安全及營(yíng)養(yǎng)成分分析，如檢測(cè)肉中蛋白質(zhì)含量、異物檢測(cè)等，確保成品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及食品安全。而操作人員的人身安全則通過(guò)給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，如用光滑的面板代替?zhèn)Σ僮髡叩匿J邊，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故。對(duì)于單一絞肉機(jī)來(lái)說(shuō)，目前影響操作人員人身安全的難題有兩個(gè)，一是絞肉機(jī)物料的進(jìn)口仍需人工倒料，二是從絞肉機(jī)絞出的肉仍要借助食品車把物料推到斬拌機(jī)里面。這兩處地方極易造成工作人員受傷，需要工作人員加倍小心，規(guī)范操作。而對(duì)于連上整條生產(chǎn)線的絞肉設(shè)備來(lái)說(shuō)，提升機(jī)、傳送帶可以很好的解決這一安全難題。

肉制品的工藝流程

4臺(tái)灣香腸系列:原料 - 解凍 - 加捻 - 酸洗 - 攪拌 - 灌腸 - 打結(jié) - 掛 - 干 - 烹飪 - 冷卻 - 速凍 - 真空包裝 - 質(zhì)量檢驗(yàn)和包裝 - 健康檢查冷藏5燒烤系列：原料 - 解凍 - 修剪 - 滾動(dòng)酸洗 - 懸掛 - 烘烤 - 烹飪 - 冷卻 - 真空包裝 - 二次滅菌 - 外包裝 - 儲(chǔ)存6高溫豬蹄系列：原料 - 解凍 - 清潔 - 預(yù)煮 - 清潔 - 半 - 草 - 真空包裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 外包裝 - 儲(chǔ)存7高溫火腿腸系列：原料 - 解凍 - 絞線 - 酸洗 - 混合 - 灌裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 包裝 - 儲(chǔ)存。無(wú)需安裝和調(diào)試設(shè)備，工廠配備說(shuō)明書(shū)，公司宣傳材料，維護(hù)卡，證書(shū)和安裝材料。