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一般來(lái)說(shuō)逢年過(guò)節(jié)來(lái)親戚的時(shí)候，每家每戶都會(huì)將自己釀制的變蛋拿出來(lái)給大家品嘗。變蛋的味道一般清爽可口，吃進(jìn)去更爽滑解膩。因而這道菜成為很多人餐桌上的必備菜品，而在農(nóng)村基本上都是自家釀制的美味，想吃的時(shí)候拿出去過(guò)過(guò)嘴癮。那么做變蛋的配方是什么？

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.由生雞蛋變成變蛋，重要的利用生石灰遇水發(fā)熱這個(gè)原理。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)和鴨蛋里面的氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時(shí)候很多夜市攤或者大排檔都會(huì)有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡(jiǎn)單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。