牛油和清油火鍋底料的區(qū)別主要是油料的不同，牛油底料選擇的是牛類的牛板油、腰油和脂肪油，清油底料的主料是菜籽油，顯著的區(qū)別是味道上牛油火鍋令人口齒留香，而清油底料加入較多的藥食同源的草藥，香味上別有一番風(fēng)味。
重慶市食友食品開(kāi)發(fā)有限公司是一家致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營(yíng)企業(yè)。
自2000年成立以來(lái)，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開(kāi)發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚(yú)佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬(wàn)州烤魚(yú)等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國(guó)，形成龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國(guó)放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎(jiǎng)” 、“最受公眾喜愛(ài)的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過(guò)ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過(guò)ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
下面小編給大家列舉區(qū)別傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋的常見(jiàn)誤區(qū)。
首先，不是打著“老火鍋”名號(hào)的就是傳統(tǒng)老派麻辣火鍋?，F(xiàn)在為了迎合客人，很多打著“老火鍋”的火鍋店用的卻是新派底料，反而對(duì)客人形成了誤導(dǎo)。
其次，不能看牛油使用量，一個(gè)紅湯鍋里面有2、3斤牛油也不一定是傳統(tǒng)老派麻辣火鍋。很多新派火鍋品牌為了增強(qiáng)口感，都要加重牛油的使用量，但是這些品牌的底料還是用的新派麻辣火鍋底料。
進(jìn)入冬天，很多人喜歡吃火鍋。但是，如果火鍋底料選擇不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)專家介紹說(shuō)，吃火鍋的餐廳，火鍋湯需要認(rèn)真查明利弊。如何辨別“添加”一般來(lái)說(shuō)，火鍋的天然味道，應(yīng)該是越來(lái)越香，如果一開(kāi)始就香飄四溢，可能是加入了香味劑。
同時(shí)，一般情況下煮熟的麻辣鍋底應(yīng)略有混濁，如果是非常透亮的，顏色太亮，很可能加入辣椒精，火鍋紅等添加劑。
在購(gòu)買底鍋的材料時(shí)，應(yīng)該購(gòu)買標(biāo)識(shí)說(shuō)明產(chǎn)品的全部細(xì)節(jié)，仔細(xì)檢查成分清單，看是否有明顯的標(biāo)識(shí)，不含防腐劑，另外是買好的火鍋鍋底料。鍋底物質(zhì)的辨別，也是嘗試的感覺(jué)，如果特別辛苦，斷斷續(xù)續(xù)不斷，一般是加石蠟。另外，在二三十?dāng)z氏度的火鍋內(nèi)黃油的消耗完全融化，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度融化。
由于各地的口味喜好不同，每個(gè)人的口味也不同，所以哪個(gè)牌子的火鍋底料更好吃對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有不同的觀點(diǎn)。但說(shuō)到麻辣底料的話，主要產(chǎn)地還是集中在四川、重慶兩地。根據(jù)百品味源火鍋網(wǎng)服務(wù)于全球數(shù)千家火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，大眾對(duì)于火鍋底料哪個(gè)牌子好的理解其實(shí)會(huì)被默認(rèn)為那個(gè)牌子的火鍋好吃。

火鍋底料中牛油取代了清油的核心地位，憑借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出來(lái)的葷菜更加入味。
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用，花椒作為香辛料，性溫麻味濃烈,能溫中散寒,兼具的作用，無(wú)論是對(duì)麻辣還是費(fèi)辣媽火鍋，花椒都是相當(dāng)重要的調(diào)味料。