性狀

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

用途

用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

制備或來源

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。

應(yīng)用范圍

粉末油脂（植脂末）

麻辣膨化食品

鮮奶油

面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

酵母

速凍食品

純牛奶及乳飲料

肉制品

冰激凌

在餅干中的運(yùn)用

巧克力及各種糖果

奶粉、可可粉等速溶粉制品

果醬、番茄醬、甜面醬

質(zhì)量指標(biāo)

1.酸值（以KOH 計(jì)）：60～90mg/g；

檢驗(yàn)方法：

稱取1g試樣，置于125mL錐形燒瓶中，加入25mL中性乙醇（在乙醇中加入1滴酚酞試液，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中和至粉紅色，并保持30s不褪色），加熱使試樣溶解，冷卻至室溫，再加5滴酚酞試液，然后快速用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至呈粉紅色，并維持30s不褪色為終點(diǎn)。

2.鈉（w/%）：3.5~5.0；

檢驗(yàn)方法：

1）鑭貯備液的制備

稱取5.86 g氧化鑭（La2O3），放入100 mL容量瓶中，用水濕潤(rùn)，緩慢加入25 mL鹽酸，旋轉(zhuǎn)至溶解后用水定容至刻度，混勻。

2）鈉貯備液的制備

稱取預(yù)先在105℃下干燥2 h后的氯化鈉1.271 g，放入500 mL容量瓶中，用水定容至刻度后，混勻。鈉貯備液每毫升含鈉1 mg（1000 mg/kgNa）。

3）標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

取3只100 mL容量瓶，各加10.0 mL鑭貯備液。用微升注射器在第一只容量瓶中加入0.20 mL鈉貯備液，在第二只中加入0.40 mL，在第三只中加入0.50 mL，然后各用水稀釋定容后混勻。各容量瓶中每毫升分別含鈉2.0 μg、4.0 μg和5.0 μg。需當(dāng)天制備。

4）試樣溶液的制備

準(zhǔn)確稱取250 mg試樣，放入30 mL燒杯中，加10 mL熱乙醇，溶解后移入25 mL容量瓶中，用乙醇洗滌燒杯2次，每次 5 mL，洗液并入容量瓶中，再用乙醇定容后混勻。另取鑭貯備液2.5 mL，放入第二只25 mL 容量瓶中，用微升注射器取第一只容量瓶中的試樣乙醇液0.25 mL，加入第二只容量瓶中，再用水定容后混合。

5）分析和結(jié)果計(jì)算

用一適當(dāng)?shù)脑游辗止夤舛扔?jì)，按儀器規(guī)定的操作步驟測(cè)定各標(biāo)準(zhǔn)溶液和試樣溶液在波長(zhǎng)589 nm處的吸光度。按各標(biāo)準(zhǔn)溶液不同的鈉濃度和吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，據(jù)此求出試樣溶液中的鈉濃度c（μg/mL），然后按2.5倍鈉的濃度求出試樣中的鈉含量（mg）。

3.總?cè)樗崃浚╳/%）：23.0~34.0；

檢驗(yàn)方法：

1）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的制備

稱取1.067 g乳酸鋰（LiC3H5O3）,用水溶解后定容至1000 mL。

2）標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

分別吸取標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0 mL、2.0 mL、4.0 mL、6.0 mL和8.0 mL，各放入100 mL容量瓶中，用水定容并混合。分別吸取1.0 mL 上述溶液，置于5個(gè)試管中，試管中的標(biāo)準(zhǔn)液中的乳酸濃度分別為1 μg/mL、2 μg/mL、4 μg/mL、6 μg/mL和8 μg/mL。

3）試樣溶液的制備

準(zhǔn)確稱取200 mg試樣，放入125 mL錐形燒瓶中，加0.5 mol/L氫氧化鉀乙醇溶液10 mL和水10 mL，裝上空氣冷凝器，緩慢回流45 min，用水約40 mL洗滌冷凝器和瓶邊，在蒸汽浴上加熱至無(wú)乙醇?xì)馕?，?∶2稀硫酸6 mL，加熱至脂肪酸融化，然后冷卻至約60 ℃，加25 mL石油醚，緩慢旋動(dòng)混合物后立即移入分液漏斗，將水層收集于100 mL容量瓶中。用水洗滌石油醚層兩次，每次20 mL，洗液并入容量瓶。用水稀釋至100 mL并混合。取此溶液1.0 mL，放入100 mL容量瓶中，用水定容后混合。

4）分析和結(jié)果計(jì)算

吸取1.0 mL試樣溶液，置于試管中。另取1.0 mL水放入試管中作為對(duì)照。對(duì)此兩試管溶液和A.6.1.2中5個(gè)裝有標(biāo)準(zhǔn)溶液的試管按如下操作進(jìn)行處理：

a.加入1滴硫酸銅試液，迅速加入9.0 mL硫酸，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，松開試管塞，在90 ℃水浴中加熱5min后立即在冰水浴中冷卻5 min至20℃以下，加3滴對(duì)苯基酚試液，立即搖動(dòng)，于30 ℃水浴中加熱30 min，在這段時(shí)間內(nèi)搖動(dòng)兩次以使試劑分散。

b. 將試管放入90℃水浴中維持90 s，取出后立即放入冰水中迅速冷卻至室溫。盛于1 cm 吸收池中，用適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?jì)在570 nm處測(cè)定吸光度。據(jù)此對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線即可求得試樣溶液中的乳酸量（μg）。

4.酯值120～190；

檢驗(yàn)方法：

取酸值分析中所保留的中和液，加入10 mL氫氧化鉀乙醇溶液（將11.2 g氫氧化鉀溶于250 mL乙醇中，再用25 mL水稀釋）。加入5滴酚酞指示液，裝上冷凝器，回流2 h，冷卻后再加5滴酚酞指示液，用0.05 mol/L硫酸溶液滴定過量的堿。預(yù)先用10.0 mL氫氧化鉀乙醇溶液做空白試驗(yàn)。

5.鉛（Pb）≤2.0 mg/kg，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB 5009.12 的規(guī)定。