選擇殺菌鍋要看對(duì)什么食品殺菌，再看食品適合什么樣的殺菌鍋，殺菌鍋分為：噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、蒸汽式殺菌鍋。

從罐體結(jié)構(gòu)上分為：?jiǎn)喂逇⒕?、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋。

具體的需求、尺寸、樣式都可以按照客戶(hù)的需求定制。

殺菌鍋就是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需使用無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)

一般罐頭食品廠(chǎng)對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。