范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產品: 面粉
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由于小麥淀粉的糊化溫度較低,在糊化過程中,淀粉醪液會迅速糊化,不利于淀粉酶的作用,出現(xiàn)糊化醪升溫困難。解決措施有兩種:使用中溫α-淀粉酶,在較低的溫度下,邊糊化邊液化,降低淀粉醪的黏度;采用噴射液化技術,使淀粉醪跳過升溫段,通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃~105 ℃,同時實現(xiàn)淀粉的糊化和液化。
使用小麥淀粉作為啤酒的原料,會出現(xiàn)糊化醪pH偏低,從而引起麥汁pH偏低,影響煮沸過程中的蛋白質凝聚,并影響酵母的正常發(fā)酵。解決措施有兩種:在小麥淀粉調漿過程中,添加碳酸鈉,使淀粉漿的pH值6.0~6.5;要求原料供方在小麥淀粉烘干之前,對淀粉乳進行調節(jié)pH值,使小麥淀粉的值pH達到5.5~6.5。
小麥淀粉是做涼皮,盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥淀粉的。
用小麥淀粉可以制作很多美食,如野餐餐包、淀粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。
小麥淀粉漿釀酒工藝,是利用小麥生產小麥淀粉和小麥蛋白fen產生的含有淀粉的淀粉黃漿進行混合發(fā)酵生產酒和酒精,生產步驟如下:將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進行糖化處理,攪拌加入0.6-0.8%的酒曲,加溫25-35℃,發(fā)酵10-15日;將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇,乙醇經勾兌或進一步蒸餾得白酒或食用酒精;蒸餾后的酒糟經高溫蒸汽加熱脫水后,與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵;優(yōu)點是:從廢淀粉黃漿液中提取酒或酒精,變廢為寶,大幅度提高企業(yè)經濟效益,廢水廢渣可循環(huán)利用,實現(xiàn)生產的零排放,對環(huán)境保護、生態(tài)環(huán)境建設將起到極大的示范作用。因而,具有很好的推廣使用價值。
一次糊化顆粒不能重新創(chuàng)建和小麥淀粉僅僅表現(xiàn)為直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉的混合物。由于大腫比較大小的直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉顆粒的大小,腫的顆?;旌衔锏恼扯仁潜戎辨溞←湹矸?支鏈小麥淀粉混合物的粘度 (抗流或液體或半液體的混合物) 高得多。不同植物來源的小麥淀粉在其糊化溫度、 糊化、 最da粘度、糊的混合物和能力,形成堅實的凝膠,冷卻的清晰度率各不相同。