德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個(gè)小時(shí)。

在選擇雞肉的時(shí)候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒有下過蛋的母雞了，因?yàn)榈轮莅请u沒有吃過多少，所有介紹的制作過程會稍微的有點(diǎn)不是很好，這也是一道非常不容易，不簡單的雞肉，在整個(gè)的制作過程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃，一次沒有成功沒有關(guān)系，多多的嘗試就一定會做出來的，美食永遠(yuǎn)沒有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對愛好美食的人來說，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時(shí)候，時(shí)不時(shí)的，就會聽到娘說：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來是買著便利，二來生活肯定富裕。

我猜測，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒吃過，但是看到母親那艷羨的表情，我也會被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長到很大，一直無緣吃到扒雞。

德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去異等功能，不失為很好的組合但亦沒有精彩之處。而經(jīng)過王明奎改過的配方鹵制扒雞，從而名聲大噪，好評如潮。其配方到底又增加了哪些香料？這些香料又起到什么作用呢？

我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有豐富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā)，而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強(qiáng)烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā)，這兩味香料可強(qiáng)化扒雞的外香，可做飄香、頭香使用。沙姜味辛，性溫具有溫中除濕、消食之功，亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分，芳香穿透力強(qiáng)且香味穩(wěn)定，具有定香功能，賦予扒雞的內(nèi)香。