芽苗菜培育過程中受環(huán)境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產(chǎn)品形成期的生長(zhǎng)需求；光照進(jìn)一步?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，所以芽苗菜生產(chǎn)中環(huán)境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個(gè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達(dá)到大吸水量時(shí)才滿足發(fā)芽的需要，而是當(dāng)吸水量達(dá)到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時(shí)就可以滿足發(fā)芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長(zhǎng)的需要之外，同時(shí)還起到排污，帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。浸種時(shí)間過長(zhǎng)、水分過多均會(huì)造成缺氧窒息，導(dǎo)致發(fā)芽受到抑制。芽體生長(zhǎng)期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長(zhǎng)不粗壯，生長(zhǎng)緩慢以至停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重缺水則芽苗枯死。

芽苗菜是利用一些蔬菜等作物的種子，在適宜的條件下讓種子發(fā)芽生長(zhǎng)，培養(yǎng)成可食用的芽或小苗，是近幾年來新興的綠色有機(jī)蔬菜種類。由于芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鮮嫩、優(yōu)質(zhì)、保健、無污染等特點(diǎn)，越來越受到人們的青睞，市場(chǎng)銷售量越來越大，種類越來越多，對(duì)于調(diào)節(jié)蔬菜的淡季市場(chǎng)供應(yīng)起到了重要的作用。超市、酒店、蔬菜店、火鍋店等需求量大。

芽苗菜生長(zhǎng)周期短，不受季節(jié)環(huán)境影響，一年四季都可以生產(chǎn)。并且芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，便于學(xué)習(xí)掌握。因此，工廠化生產(chǎn)芽苗菜，是快速致富的好門路。

通過該項(xiàng)目的研究，大大降低勞動(dòng)力成本，及簡(jiǎn)化部分生產(chǎn)工序，使芽苗菜的生產(chǎn)成本大大降低，另外使用芽苗菜生長(zhǎng)模式的專家系統(tǒng)后，能夠使不懂芽苗生產(chǎn)技術(shù)的人，也能使用計(jì)算機(jī)管理生產(chǎn)出品質(zhì)與高產(chǎn)的芽苗菜產(chǎn)品。

   通過該項(xiàng)目研究，實(shí)現(xiàn)芽苗菜生產(chǎn)過程環(huán)境因子的全天候控制，真正意義上實(shí)現(xiàn)了植物工廠的生產(chǎn)方式，能如期應(yīng)市而不受外界任何氣候因子的干擾。該技術(shù)采用免基質(zhì)栽培法，使上市的芽苗更潔凈，更衛(wèi)生，商品價(jià)值更高。