來源

以一年生纏繞草本植物落葵（Basell Rubra,別名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、紅藤菜等）的成熟果實(shí)為原料，用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然色素。

制作方法

以落葵屬植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果實(shí)為原料，經(jīng)整理、榨汁、過濾。渣經(jīng)溶劑提取、過濾。合并色素濾液，經(jīng)純化精制、濃縮、干燥即可獲得。

鑒別方法

（1）本品易溶于水及稀乙醇，不溶于無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機(jī)溶劑。本品溶液在酸性或中性時(shí)為紫紅色澄明液，但當(dāng)pH>9時(shí)，則逐漸轉(zhuǎn)變成黃色。

（2）本品溶于pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩沖液的最大吸收波長為538nm，與對(duì)照品甜菜紅相同。

（3）以硅膠G-0.3%CMC板為固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（體重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（體積比）為移動(dòng)相，上行法層析展開，與對(duì)照（已知品）甜菜紅有相同的Rf值，紫色斑點(diǎn)，其Rf值分別為0.42和0.31。

毒理學(xué)

依據(jù)（華西醫(yī)科大學(xué)毒理報(bào)告）

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。 大鼠作90天喂飼實(shí)驗(yàn)，未見與色素有關(guān)的血液學(xué)、生化學(xué)指標(biāo)、肝腎功能及臟器病理組織學(xué)改變。

2．致突變?cè)囼?yàn) Ames試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)及骨髓微核試驗(yàn)未見致突變作用。

3．致畸試驗(yàn) 未見異常。

注意事項(xiàng)

（1）在密封、閉光、陰涼、干燥條件下保存。

（2）應(yīng)在pH小于7的范圍下使用并避免長時(shí)間受熱。

使用范圍及使用量

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：用于糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸飲料，最大使用量0.13g/kg；糕點(diǎn)上彩裝，最大使用量0.2g/kg；果凍，最大使用量0.25g/kg。