德州扒雞之所以有名，是因?yàn)樗阄毒闳?。吃起來肉嫩味純、味透骨的髓；看起來焦黃油亮，黃中透紅，栩栩如生；聞起來清淡高雅、香氣撲鼻。而且每只扒雞都做了很好的造型。兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像鴨子漂浮在水中，栩栩如生。而且有豐富的營養(yǎng)價值，可以開胃、助消化，老少咸宜。

德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是中國傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。無論在火車、飛機(jī)上都隨時可以看到人們領(lǐng)著包裝盒走親串友。打開包裝，包裹的紙浸了一層亮亮的油。咸香鮮美的味道便四下里飄散。

文化和旅游部、工業(yè)和信息部聯(lián)合發(fā)布一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄，包括德州扒雞、東阿阿膠、宜興紫砂陶、景泰藍(lán)制作技藝在內(nèi)的383個傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選，涵蓋紡染織繡、服飾制作、編織扎制、雕刻塑造、家具建筑、金屬加工、剪紙刻繪、陶瓷燒造、文房制作、漆器髹飾、印刷裝裱、食品制作、中藥炮制、器具制作等14個門類。

2017年3月，《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》正式發(fā)布，建立國家傳統(tǒng)工藝振興目錄是振興計劃提出的主要任務(wù)之一，旨在選取并重點(diǎn)支持一批具備傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目，推動形成可推廣的經(jīng)驗(yàn)案例，帶動全國范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。

五香脫骨扒雞由來已久

   說到扒雞的由來，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了，趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來，拿到店面嘗試去賣。

   沒想雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

德州人對扒雞都是愛到骨子里的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一只扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務(wù)宴請，飯桌上也一定會出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什么我就點(diǎn)只雞，就沖這只雞，我能講半小時，可以避免酒桌尷尬?！?