麥芽糖醇

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非qu齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于jia醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。            

基本信息    中文名稱 麥芽糖醇  英文名 Maltitol  化學式 C12H24O11  分子量 344.31   CAS登錄號 585-88-6  EINECS登錄號 209-567-0  熔點 149-152℃  密度 1.69g/cm3

麥芽糖醇食品應(yīng)用 

 根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

(1)在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

(4)在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群

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麥芽糖醇在美味中擁有健康

享怡甜麥芽糖醇由全球多元糖醇生產(chǎn)領(lǐng)導者、世界淀粉制造業(yè)第五大生產(chǎn)商之一的羅蓋特集團生產(chǎn)?？梢杂孟礅饋碜雒姘?、粥、甜湯，還可以燒魚、紅燒肉甚至拔絲香蕉;當然作為餐桌甜味劑，泡咖啡、泡菊花茶更可以用享怡甜來增加甜度了。享怡甜在日常應(yīng)用中的還有一個更大的優(yōu)勢就是只要1：1替代掉白砂糖就可以。這些優(yōu)點恐怕是很多其他代糖產(chǎn)品都無法替代