應用

胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過使用色素將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來，欺騙消費者。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：胭脂紅的使用范圍和最大使用量與莧菜紅相同，還可用于糖果色衣、豆奶飲料，最大使用量為0.1g/kg；紅腸腸衣，最大使用量為0.025g/kg，殘留量為0.01g/kg。

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人工合成色素胭脂紅在我國添加的食品范圍和用量是有國家標準規(guī)定的，而肉制品、水產(chǎn)品是不允許添加的，但是胭脂紅在食品中過量添加或違規(guī)添加的食品安全事件時有發(fā)生，嚴重威脅著消費者的身體健康與安全。

1.2011年5月17日福建泉州南安市一家名叫“麥唯食品廠”的食品黑作坊生產(chǎn)的烤肉和雞排等肉類食品都添加了國家禁止添加的胭脂紅、檸檬黃和日落黃等食品添加劑。

2.2012年11月25日，山東威海榮成市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些海蝦加工企業(yè)靠添加胭脂紅色素來給海蝦提色。

3.2011年5月11日，重慶江津區(qū)蔡家鎮(zhèn)的一家“染色豆瓣”廠被查，為了讓豆瓣的顏色更鮮亮，違規(guī)在其中添加“胭脂紅”和“日落黃” 。

4.2012年2月9日，哈爾濱食品藥品監(jiān)督管理部門對紅牛進行查證的過程中卻發(fā)現(xiàn)，紅牛飲料配料中含有國家不允許在維生素功能飲料中使用的人工合成色素胭脂紅等諸多問題。

5.2005年5月，國家質(zhì)檢總局對江蘇、北京、上海等10個省、市33家企業(yè)的熏煮火腿抽查結(jié)果，共檢查了40種產(chǎn)品，合格率為60.0%。天津質(zhì)檢四站的工作人員在檢查中發(fā)現(xiàn)有在熏煮火腿中違規(guī)添加胭脂紅人工合成色素的產(chǎn)品，并將企業(yè)名單予以公布 。

6.同濟大學的蔡智鳴等隨機采集了上海市市售的部分飲料類、肉制品類、糖果類食品，對食品中人工合成色素胭脂紅的含量進行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨機采集的5種不允許添加的肉制品中如臘腸、調(diào)理雞肉制品、調(diào)理牛肉制品、叉燒、鹵肉（熟肉制品）中均檢測出胭脂紅，屬于違法食品。而在山楂片中的胭脂紅超過規(guī)定用量，葡萄酒、花雕酒、紅腸腸衣、干玫瑰的胭脂紅含量雖然沒有超標，但接近96年版衛(wèi)生標準的最高允許使用量 。

7.2006年3月12日報道，沈陽市公安局巡警支隊打假辦和大東區(qū)工商分局的聯(lián)合檢查人員，發(fā)現(xiàn)了鹽酸加胭脂紅浸泡給紅毛丹染色的加工點。

危害

胭脂紅的毒性為小鼠經(jīng)口毒理測試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。

1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有強烈致癌性的物質(zhì)，胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素, 偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變原前體，芳香胺類化合物，芳香胺被進一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA和RNA結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變。

2.胭脂紅可被氧化產(chǎn)生自由基，進而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷。

3.胭脂紅毒理學實驗顯示其具有一定的致癌和致突變作用 。

4.合成色素胭脂紅在加工過程中會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質(zhì)的污染，會對人體造成潛在的危害。

5.胭脂紅對泥鰍的毒性小，但是胭脂紅可以不同程度地引起泥鰍微核細胞率和核異常率等遺傳指標的上升，表明胭脂紅對泥鰍紅細胞具有一定的致突變作用，具有一定的遺傳毒性。