主要用途

瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。

其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)

 形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

同時(shí)在進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)時(shí)，在制作微生物的培養(yǎng)基的過(guò)程中，可以通過(guò)添加瓊脂作為凝固劑來(lái)將液體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化為固體培養(yǎng)基或半固體培養(yǎng)基。（加入瓊脂的固體培養(yǎng)基與液體培養(yǎng)基相比優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)便，通氣問(wèn)題易于解決，便于經(jīng)常觀察研究等。）

飲食文化

在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（已知是卡拉膠），以馬來(lái)語(yǔ)稱此凝凍為

agar-agar 或 agar，其后就成為瓊膠的世界通用語(yǔ)。

瓊脂亦稱瓊膠，在市場(chǎng)上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀(jì)明侯，曾呈奎等（1952）年建議

用“瓊膠”代表 agar，為紀(jì)念中國(guó)最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞?！碍偰z”這個(gè)名稱已于1977年為我國(guó)藥典所采用。

紀(jì)明侯1993年1月編著 《海藻化學(xué)》（科學(xué)出版社）

主要功效

用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無(wú)色，無(wú)固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來(lái)制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長(zhǎng)在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或用開(kāi)水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。