食品應用

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

（1）在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。

一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方

單位：g

配料	保準配方	低熱量配方
蛋糕	1000	1000
麥芽糖醇	——	500
奶油	1000	500
砂糖	1000	600
雞蛋	1000	1000
發(fā)酵粉	1000	1000
香蘭素	適量	適量

二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方

單位：質(zhì)量分數(shù)%

配料	配方1	配方2
結晶麥芽糖醇	——	76.7
液體麥芽糖醇	81.25	——
氫化植物油	8.62	10.74
卵磷脂	0.25	0.31
膠質(zhì)基料	8.63	10.74
檸檬酸	0.95	1.23
草莓香味料	0.15	0.19
天然色素	0.07	0.09