麥芽糖醇食品應(yīng)用 

 根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

(1)在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

(4)在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群

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麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在制作蛋糕的時(shí)候可以代替蔗糖

作為味覺(jué)上的代替那是因?yàn)辂溠刻谴际翘鹞秳?有甜味;作為顏色的代替那是因?yàn)辂溠刻羌兺瑯幽馨l(fā)生類(lèi)似焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生好的顏色;作為風(fēng)味物質(zhì)的代替,那是因?yàn)辂溠刻羌兡芨娣壑衅渌煞指邷叵庐a(chǎn)生烤香的物質(zhì)

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當(dāng)于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol

麥芽糖醇（Maltitol）為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應(yīng)用於冰品及糖果類(lèi)。麥芽糖醇和其它同類(lèi)的糖醇類(lèi)一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收，產(chǎn)生輕微腹瀉癥狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。

甜度：為蔗糖 0.9 倍。

熱量：一公克約二大卡。  

可替代脂肪的健康糖——麥芽糖醇

功能性、低熱量食品是21世紀(jì)食品工業(yè)的重要發(fā)展方向之一，麥芽糖醇作為一種低熱量的填充型甜味劑，具有良好的食品加工特性，迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)低熱量、功能健康食品的需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。

  麥芽糖醇具有良好保濕性和非結(jié)晶性等特性，甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，廣泛應(yīng)用于冷飲、糖果、糕點(diǎn)、濃縮果汁、巧克力及果醬等食品。

  麥芽糖醇可用作脂肪替代品

  麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇作脂肪代用品，生產(chǎn)低熱食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。