電磁炒鍋的優(yōu)點(diǎn)

傳統(tǒng)的電熱圈加熱的方式是通過(guò)接觸式傳導(dǎo)方式把熱量傳到鍋體上，只有緊靠在鍋體表面內(nèi)側(cè)的熱量才能傳到鍋體上，這樣外側(cè)的熱量大部分散失到空氣中，存在著熱傳導(dǎo)損失，并導(dǎo)致環(huán)境溫度上升。另外電阻絲加熱還有一個(gè)缺點(diǎn)就是功率密度低，在一些需要溫度較高的加熱場(chǎng)合就無(wú)法適應(yīng)了。電磁加熱技術(shù)是通過(guò)電磁感應(yīng)原理使金屬鍋體自身發(fā)熱，并且可以根據(jù)具體情況在鍋體外部包裹一定厚度的隔熱保溫材料，這樣就大大減少了熱量的散失，提高了熱效率，因此節(jié)電效果十分顯著，可達(dá)30～75。因?yàn)殡姶偶訜崛Ρ旧聿⒉话l(fā)熱，而且是采用絕緣材料和高溫電纜制造，所以不存在著像原電熱圈的電阻絲在高溫狀態(tài)下氧化而縮短使用壽命的問(wèn)題，具有使用壽命長(zhǎng)、升溫速率快、無(wú)需要維修等優(yōu)點(diǎn)，減少了維修時(shí)間，降低了成本?，F(xiàn)已被制造加工工業(yè)廣泛使用，大大的降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

電磁炒鍋的優(yōu)勢(shì)

1. 加熱迅速，火力大小調(diào)節(jié)方便；?

2.溫度控制和溫度顯示，可以設(shè)置加熱溫度和加熱時(shí)間，到時(shí)間或溫度后自動(dòng)停止并報(bào)警，加工工藝易于控制，食品加工過(guò)程重復(fù)性好，質(zhì)量更佳，更穩(wěn)定；??

3.采用了行星式攪拌，加工的食品不易粘鍋，不結(jié)成硬塊或結(jié)焦；翻臂和翻鍋全部液壓控制，一鍵操作，非常便于清理；??

4.行星攪拌炒鍋加熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)加熱方式、節(jié)約能源，運(yùn)行費(fèi)用更低；

?5.安裝、操作簡(jiǎn)單，占用空小，可以大幅度減少配套成本；??

6.能顯著改善工作環(huán)境和衛(wèi)生狀況；??

7.全不銹鋼制作，全自動(dòng)化控制，維護(hù)簡(jiǎn)單，使用壽命長(zhǎng)；?

8.使用安全：電磁加熱設(shè)備采用感應(yīng)式加熱、無(wú)明火、無(wú)火災(zāi)危險(xiǎn)

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始使用炒鍋，憑借高效，安全，便捷等優(yōu)勢(shì)，收到食品廠和制藥廠的青睞，今天寶利菲爾機(jī)械科技有限公司就給大家介紹下，夾層鍋的工作原理，發(fā)布客戶使用時(shí)更加得心應(yīng)手

燃?xì)饧訜岢村伜碗娂訜岢村佊兄艽髤^(qū)別

燃?xì)獬村佔(zhàn)⒁馐马?xiàng)

1、應(yīng)使用管道煤氣等燃料，嚴(yán)禁使用燃油、柴油、等；

2、連接灶具的軟管與爐端和閥門端要擰緊，且應(yīng)在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的安全距離，嚴(yán)禁軟管與鍋體距離太近，以免被火烤焦、釀成事故；

3、不要在安裝燃?xì)饧訜岬姆块g內(nèi)，再使用煤爐、液化氣或其他爐具，以免操作工人混用，引起火災(zāi)；

4、周圍不要堆放物品，并配置滅火器等消防器材；

5、用氣場(chǎng)所必須確保寬敞和通風(fēng)良好，如發(fā)生意外事故能及時(shí)疏散人員；

6、設(shè)備點(diǎn)火用氣時(shí)要有專人操作，嚴(yán)禁兒童等非操作人員在附近玩耍逗留。

燃?xì)獬村伿褂米⒁馐马?xiàng)：

1、使用本設(shè)備的工作場(chǎng)地，必須有良好的通風(fēng)設(shè)施與通風(fēng)環(huán)境；

2、每班檢查一次燃?xì)夤艿兰伴y門，杜絕燃?xì)庑孤?，避免煤氣事故的發(fā)生；

3、本燃燒器只適用于使用液化氣與燃?xì)?，?yán)禁使用其他氣體；

4、工作過(guò)程中必須保證燃?xì)鈮毫υ谡７秶詢?nèi)（液化氣：2800Pa±100Pa，然氣：2000Pa±100Pa），否則會(huì)造成燃燒不充分，增加煤氣的可能性。

一、檢查準(zhǔn)備

1.設(shè)備只能在規(guī)定的工作壓力范圍內(nèi)使用，不允許超壓使用。

2.設(shè)備放置平穩(wěn)，外殼完整無(wú)缺損、無(wú)銹蝕，內(nèi)部清潔無(wú)雜物。

3.儀表指針靈活，指示數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

4.管道暢通，設(shè)備安全閥、排水閥、放水閥等是否齊全、有效。

5.機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑良好無(wú)異音。各部零件有無(wú)松動(dòng)。

二、操作程序

1.嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)備。

2.檢查完畢后，先將水適量注入鍋內(nèi)，依次打開(kāi)蒸汽放氣閥、進(jìn)氣閥，供給蒸汽，此時(shí)應(yīng)觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出后，關(guān)閉放氣閥。

3.設(shè)備壓力達(dá)到一定壓力時(shí)，安全閥自動(dòng)放氣。

4.將所要加工的食品放入設(shè)備，待食品煮熟后，關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供給蒸汽。

5.從設(shè)備內(nèi)取放食品時(shí)，操作人員要注意安全，防止設(shè)備內(nèi)水或湯料濺出。

三、操作完畢

1.操作完畢后，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥、打開(kāi)放氣閥。

2.安全閥必須定時(shí)檢查、效驗(yàn)。

3.清理設(shè)備及周圍現(xiàn)場(chǎng)。

4.設(shè)備必須定期檢查和清洗，嚴(yán)格執(zhí)行壓力容器制度。

四、特殊情況

1.如遇設(shè)備的管道、閥門突然漏汽。要立即切斷汽源，通知專業(yè)維修人員處理。

2.如遇設(shè)備的壓力表壓力過(guò)大，立即將減壓閥關(guān)小，不允許超壓使用。

3.機(jī)械傳動(dòng)異常，要立即切斷電源、汽源 ，通知專業(yè)維修人員處理。

一、用途與特點(diǎn)

蒸汽炒鍋鍋凡接觸食品部分皆為304不銹鋼制造，具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、使用靈活、安全可靠、便于維修等特點(diǎn)，深受廣大用戶的喜愛(ài)與好評(píng)。

二、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

1、本設(shè)備為系列產(chǎn)品，主要由鍋體、進(jìn)水、排水、可傾翻鍋等部分組成。

2、鍋體部分由外鍋體焊接而成。內(nèi)鍋體采用不銹鋼，外鍋體采用不銹鋼。按規(guī)定采用全焊透結(jié)構(gòu)拼焊而成。

3、排水部分由萬(wàn)向球頭組成。

4、進(jìn)水部分由鍋底部分球閥組成。

5、可傾翻部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。

6、可傾式機(jī)架由軸承座、支架等組成。

三、安裝與調(diào)試

1、開(kāi)箱時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品與附件與裝箱單是否相符，在運(yùn)輸過(guò)程中，產(chǎn)品和零部件是否有損壞，如有丟失和損壞，請(qǐng)及時(shí)與本公司聯(lián)系解決。

2、產(chǎn)品出廠前已進(jìn)行性能測(cè)試，所有零部件相對(duì)位置已安裝調(diào)校好，用戶一般只作檢查，不得隨意拆卸，以免重新安裝調(diào)校不當(dāng)，影響產(chǎn)品使用性能。

3、本設(shè)備不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。

4、設(shè)備就位后，請(qǐng)按“安裝示意圖”將零配件裝配齊全，并應(yīng)空載檢驗(yàn)設(shè)備是否完整與靈活。

5、供電電源應(yīng)符合本設(shè)備攪拌結(jié)構(gòu)形式的要求，設(shè)備外殼必須有良好的接地，以免漏電發(fā)生事故。

6、安裝時(shí)，應(yīng)注意保證進(jìn)水、排水管道的暢通，不得有阻塞現(xiàn)象。

7、可傾式炒鍋送水試驗(yàn)時(shí)，請(qǐng)檢查萬(wàn)向接頭固定的4個(gè)螺栓是否運(yùn)輸過(guò)程中有松動(dòng)。

四、操作須知

1、投料前應(yīng)先在鍋內(nèi)注入少量清水，將鍋刷洗干凈，投入物料，打開(kāi)“進(jìn)汽閥”與“排水閥”?？赊D(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，進(jìn)行卸料。至此，即完成一次作業(yè)。

2、每進(jìn)行一次作業(yè)，均應(yīng)開(kāi)啟“進(jìn)汽閥” 與“排水閥”，排出鍋體夾層內(nèi)的冷卻水，以保證熱交換的正常進(jìn)行，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間，影響工效。

3、為保持清潔，每使用一次，即應(yīng)清洗一次。

4、在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并可將蝸輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂。

5、本設(shè)備只能在規(guī)定的“無(wú)工作壓力”范圍內(nèi)使用，不允許在有壓情況下使用，否則造成后果、責(zé)任由用戶自負(fù)。

五、安全

安全事項(xiàng)是防止發(fā)生作業(yè)人員人身事故的安全指南。所講述的項(xiàng)目單獨(dú)地有效運(yùn)用的同時(shí)，還請(qǐng)與定期的安全教育?訓(xùn)練相結(jié)合運(yùn)用。

炒鍋的維修與保養(yǎng)

1）、電加熱炒鍋在每班使用前，應(yīng)對(duì)各傳動(dòng)部位進(jìn)行檢查，添加潤(rùn)滑油，以免干磨，損壞設(shè)備。

2）、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險(xiǎn)絲是否匹配，一切完整無(wú)誤后，方可通電加熱。

3）、開(kāi)機(jī)前檢查導(dǎo)熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

4）、正常使用過(guò)程中，鍋體上邊沿的兩個(gè)進(jìn)油口在加完油后不能堵死，敞開(kāi)加熱使用。每日操作完后必須把通電電源關(guān)閉。

5）、操作工在操作時(shí)不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時(shí)，停止操作。

6）、在操作時(shí)要嚴(yán)格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

7）、每次換油時(shí)，應(yīng)先把電熱管拆下來(lái)，用堿水清洗干凈后再加油。

8）、導(dǎo)熱油每使用20鍋，應(yīng)換油一次，每使用一個(gè)月應(yīng)把油放 完，以免影響導(dǎo)熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時(shí)，再用熱水清洗干凈后，再加油。

9）、每隔六個(gè)月后進(jìn)行檢修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗(yàn)溫度表等內(nèi)容。

10）、電加熱炒鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開(kāi)動(dòng)攪拌器，然后開(kāi)啟電熱電源，以便達(dá)到工藝所需溫度。在出料前應(yīng)先關(guān)閉電熱電源，過(guò)2~3分鐘后，再關(guān)攪拌器，加工結(jié)束后，炒鍋內(nèi)應(yīng)盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用0~50℃堿水在容器內(nèi)壁全清洗，并用清水沖洗，特別鍋內(nèi)無(wú)物料（吸熱介質(zhì)）既空鍋情況下，不得開(kāi)啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過(guò)定額工作溫度200℃。

11）、要經(jīng)常注意整臺(tái)設(shè)備和減速器的工作情況，減速器潤(rùn)滑油不足應(yīng)立即補(bǔ)充，對(duì)夾套和鍋蓋上等部位的電熱棒、電器儀表等要應(yīng)定期檢查，如果有故障要及時(shí)調(diào)換或修理，設(shè)備不用時(shí)，一定要用溫水在容器內(nèi)外壁全清洗，經(jīng)常擦洗鍋體，保持外表清潔和內(nèi)膽光亮，達(dá)到耐用的目的。

炒鍋的區(qū)別

寶利菲爾機(jī)械是專業(yè)從事的生產(chǎn)與設(shè)計(jì)的，然而我們?cè)谂c客戶交流中，發(fā)現(xiàn)有客戶經(jīng)常問(wèn)及有三種加熱方式，那我應(yīng)該選擇哪一種好呢？我想大家可能是不明白它們?nèi)咧g的區(qū)別，我想只要了解它們?nèi)叩膬?yōu)缺點(diǎn)后，就可以根據(jù)自己的需求選擇適合自己的夾層鍋。

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)三種炒鍋的共同點(diǎn)及應(yīng)用范圍，一般廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂等，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shí)也可適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過(guò)程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲(chǔ)等。

主要區(qū)別于：三者加溫的方式不一樣，厚度材料有區(qū)別而已。

蒸汽就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到鍋里來(lái)加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

電加熱就是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱了。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用。

燃?xì)饧訜釆A層

鍋該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是先打開(kāi)氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜?，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

優(yōu)缺點(diǎn)：

蒸汽炒鍋：

蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來(lái)說(shuō)半個(gè)小時(shí)左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快；

電加熱導(dǎo)熱油：優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

燃?xì)饧訜幔?

（1）、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。

（2）、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度高達(dá)300℃左右。

（3）、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。

（4）、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

（5）、燃料：管道煤氣、嚴(yán)禁使用油。

（6）、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。