真空滾揉機的介紹

真空滾揉機能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。本廠還根據(jù)市場需求開發(fā)研制出適合于中小企業(yè)使用的肉制品成套設備，并可定做設備，符合客戶的需求。真空滾揉機，都有工作總時間、工作量時間、暫停時間和真空度的調節(jié)控制，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時間控制。低溫火腿原料肉滾揉時的溫度是0～3℃，而在滾揉過程中肉會升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質量。滾揉機設備

?真空滾揉設備使用的注意問題

我公司生產(chǎn)的真空滾揉設備使用需要注意的問題：

機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉5分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作后方可加料，加料完畢上蓋，打開真空泵啟動開關，真空泵開，由電接點真空表的設定范圍自動控制，按滾揉操作要求開啟滾揉開關。每次滾揉結束后，需用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放棄污水，以保證筒體內不存留殘物。滾揉機設備

變壓滾抹腌制工藝的比較

與真空滾揉對照組及靜置腌制對照組相比，變壓滾抹腌制工藝下能夠一定程度上提高原料肉鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量，提高原料肉的持水力，改善蒸煮后原料肉的質構：與兩個對照組相比，原料肉pH值以及脫氧肌紅蛋白含量方面無顯著性差異。真空滾揉對照組相比，在相同加工條件下，變壓滾揉施制工藝能夠顯著提高午會肉以及鹽水火腿的出品率、感官評分及相關質構指標，在肉脯的出品率、感官評分方面無顯著性差異。滾揉機設備