基本性質(zhì)

外觀

D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味酸，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中遇空氣則迅速變質(zhì)。

結(jié)構(gòu)

D-異抗壞血酸是維生素C的光學(xué)異構(gòu)體，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。

D-異抗壞血酸

溶解性

D-異抗壞血酸是一種水溶性的化合物，極易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），難溶于甘油，不溶于乙醚和苯。0.1%水溶液的pH值為3.50，而1%水溶液的pH值為2.80。

穩(wěn)定性

D-異抗壞血酸熔點(diǎn)166-172℃，并分解；遇光逐漸變黑，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解?；瘜W(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但幾乎無抗壞血酸的生理活性作用(僅約1/20)。抗氧化性較抗壞血酸佳，價(jià)格亦較廉，但耐熱性差。D-異抗壞血酸有強(qiáng)還原性，遇光則緩慢著色并分解，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解。

安全性

D-異抗壞血酸LD50為18g/kg（大鼠，經(jīng)口）；ADI無需規(guī)定規(guī)定（FAO/WHO，1994），F(xiàn)DA對(duì)其鑒定為“公認(rèn)為安全”（GRAS）。

D-異抗壞血酸可參與人體生理代謝，但對(duì)是否影響L-抗壞血酸的吸收，有不同的見解：其一認(rèn)為它不影響人體對(duì)L-抗壞血酸的吸收，并有利尿解毒作用；其二認(rèn)為它在人體內(nèi)與L-抗壞血酸有競(jìng)爭(zhēng)作用，從而影響對(duì)L-抗壞血酸的消化吸收與生力營養(yǎng)作用的發(fā)揮。