植物多糖膠的分離純化

當分散在水溶液中半乳甘露聚糖呈折疊或無規(guī)則纏繞構象，由于半乳糖側鏈空間位阻影響，導致半乳甘露聚糖鏈之間的氫鍵顯著減少。加入脫水劑(如乙醇和異丙醇)可以通過與水的競爭，促進水溶性聚合物的分子內關聯。介電常數是一個衡量溶劑增強溶質分子間引力的重要指標，其最終導致了沉淀的析出。乙醇和異丙醇具有比水更低的介電常數。加入醇溶劑，降低了多糖水溶液的介電常數，并引發(fā)多糖構象的改變，從而使聚合物分子聚集并沉淀。

皂莢糖膠概述

皂莢糖膠（gleditsiasinensislamgum）是由皂莢（GleditsiasinensisLam.）種子經水浸泡、粉碎、干燥等步驟加工制得的食品添加劑。皂莢糖膠為白色或乳白色粉末，是多糖類聚合體，主要由β-（1,4）-糖苷鍵連接而成的D-吡喃甘露糖主鏈和α-（1,6）-糖苷鍵連接而成的D-吡喃半乳糖支鏈構成，其中半乳糖與甘露糖比為1:3~1:4。

皂莢糖膠作為增稠劑，可用于雪糕類、冰淇淋、專用小麥粉、調味品、飲料類（飲用水除外），最大使用量為4g/kg。