中文名稱：β-環(huán)糊精中文別名：貝塔環(huán)糊精、環(huán)七糖、環(huán)麥芽七糖。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。

 白色結(jié)晶，在水中比較容易結(jié)晶。

 1. 在食品加工和保存過(guò)程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長(zhǎng)期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份的穩(wěn)定。 

2. β-CD可以除去魚(yú)、肉腥味及食品中補(bǔ)加維生素B等營(yíng)養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 
3. β-CD對(duì)于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長(zhǎng)期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 
4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。 
 【產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)】 

項(xiàng)目	指標(biāo)
干基含量（%）	≥99
干燥失重（%）	≤12
熾灼殘?jiān)?）	≤0.05

 

【產(chǎn)品添加量】

 

使用產(chǎn)品	用量(%)	效 用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5	甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸	0.2-0.3	利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭	0.1-0.2	便于調(diào)料、使湯凍化
干酪	0.2-0.5	加速凝孔、防脫水收縮
醫(yī)藥、化妝	0.2-1.0	定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
牙膏	0.4-0.6	易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭	0.1-0.3	使碎肉易于凝固成型
魚(yú)蝦飼料	0.5-2.0	粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥
石油業(yè)	0.2-0.4	具有良好的流變形，是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
農(nóng)藥	0.1-0.3	適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性