范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河牌-小麥澄面廠家-小麥澄面廠家直銷
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面粉的主要成份是淀粉。面團會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài),這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。
淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團中,存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發(fā)酵后的面團放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后,這次水份會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小chang后,還能被胰xian分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解,形成的葡萄糖(單糖)被小chang絨毛吸收,成為人體組織器guan官的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
涼皮是一種純淀粉食品,它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的,所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的,當(dāng)然,淀粉的種類很多,但是用途是各不一樣的,比如豌豆淀粉最適合做涼粉,紅薯淀粉最適合做粉條,同樣的道理,涼皮就是用小麥淀粉,其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高,品質(zhì)越好,相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好,任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉,都會導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。